磅蛋糕一類的蛋糕胚脫模后,需要趁熱在表面刷上糖漿或酒類

磅蛋糕胚 而磅蛋糕一類的蛋糕胚脫模后，需要趁熱在表面刷上糖漿或酒類，也可以是含酒類成分的果醬，能夠在阻止水分流失的同時進(jìn)行防腐處理，口感也會較為濕潤。 用保鮮膜貼面密封起來放入冰箱，冷藏可保存2周時間；冷凍可保存1個月左右。 水果蛋糕 沒有鮮奶油和水果的蛋糕可將廚房用紙打濕后稍微擰干至不滴水，搭在蛋糕盒邊上，再蓋上包裝蓋，然后包上保鮮膜后放到冰箱保存。 如果帶水果（水果未經(jīng)烘烤）的蛋糕，因水果易氧化變質(zhì)，所以建議要當(dāng)天食用。

甜品臺擺放位置可以根據(jù)場地的地形來進(jìn)行擺放

甜品臺的擺放位置可以根據(jù)場地的地形來進(jìn)行擺放，比如落地窗前，背景顏色不多較為簡單的地方可以擺上一個，在綠地上鋪上的白色布或席子上擺放，也可以很好的體現(xiàn)甜品臺的精美，還可以將甜品臺擺在樹的下面。

打發(fā)蛋黃和奶油是蛋糕學(xué)習(xí)時經(jīng)常接觸到的，先將雞蛋的蛋黃分離出來，然后放入打蛋桶里面，加入適量的砂糖進(jìn)行打發(fā)，很多人是直接打發(fā)的，這樣非常容易出現(xiàn)結(jié)塊的現(xiàn)象，打散也非常的不容易，也沒法很好的溶解，導(dǎo)致蛋黃很難進(jìn)入乳化的狀態(tài)。

天津西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校翻糖蛋糕

據(jù)天津西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校所知由于翻糖蛋糕特殊的材料和工藝，還于部分比較的消費(fèi)市場，不過隨著人們生活及品味的提高，對蛋糕產(chǎn)品的多樣化需求必將有越來越多的人對翻糖藝術(shù)蛋糕產(chǎn)生興趣?！胺堑案馄鋵?shí)是可以做得很好吃的，比如松露朱古力口味的翻糖蛋糕就很不錯，非常美味惹人愛，但是成本非常高，目前市場上幾乎不會售賣這樣的翻糖蛋糕?！?/p>

烘焙時要選用的烘焙溫度及時間主要由以下要素決議

對于烘焙新手來說，難掌握的就應(yīng)該是烘焙時間以及溫度了吧!由于不太確定時間和烤箱溫度，導(dǎo)致辛辛苦苦制作好的蛋糕沒有熟或者熟透了，下面天津西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校就來和大家說一說怎么掌握烘焙時間以及溫度的吧。

烘焙時要選用的烘焙溫度及時間主要由以下要素決議 ：

1、蛋糕的種類

蛋糕含糖量越高，烘焙選用的溫度要越低，這樣能夠讓蛋糕烘烤正常而不容易發(fā)生焦糖化作用;

2、蛋糕的體積

蛋糕體積越大，烘烤溫度越低，這樣才能讓蛋糕中心方位熟透而底部和四周不至于燒焦;

3、蛋糕的質(zhì)量

質(zhì)感豐富的蛋糕，選用的烘烤溫度越低，因?yàn)椴蝗菀资惯^量的糖轉(zhuǎn)化為焦糖而燒焦。越便宜的蛋糕需用越高的溫度烘焙，可防止蛋糕過干;

4、蛋糕的厚薄和密度

密度高的蛋糕如油底蛋糕，宜選用低溫烘烤。油底蛋糕需要用較長的時刻烘烤，因?yàn)樗慕M織比較細(xì)密。海棉蛋糕則不需要用太長時刻烘烤，因?yàn)樗慕M織較松大。因而能夠調(diào)高溫度以堅持其溫度和質(zhì)感;

5、烤箱負(fù)荷

烤箱的負(fù)荷抵達(dá)極點(diǎn)時，其溫度會下降得快。烤箱的溫度可調(diào)高5~10℃，而負(fù)荷少的時分，可下降溫度，此時應(yīng)把溫度調(diào)低5~10℃。