西點(diǎn)培訓(xùn)班告訴你沒(méi)有斑塊的,并不表示該蛋撻就是港式蛋撻

很多人對(duì)葡式蛋撻和港式蛋撻分得不是很清楚，從外觀上看區(qū)別不大，不過(guò)烘焙培訓(xùn)制作這兩種蛋撻的成本和口感，卻是截然不同的。有些人從蛋撻上的烤斑來(lái)區(qū)分葡式蛋撻和港式蛋撻，認(rèn)為葡式蛋撻烤好后，表皮會(huì)出現(xiàn)深棕色的斑塊。

雖然這兩種蛋撻烘焙好后的皮，在顏色上不一樣，港式蛋撻就只是蛋液放入水和糖，就只是用酥皮蒸的糖蛋羹，不會(huì)出現(xiàn)深棕色的斑塊，但西點(diǎn)培訓(xùn)班告訴你沒(méi)有斑塊的，并不表示該蛋撻就是港式蛋撻，這是因?yàn)槠鲜降皳榭镜帽容^嫩的話，也是不會(huì)出現(xiàn)深棕塊的，烘焙培訓(xùn)將葡式蛋撻充分烘焙的話，表皮會(huì)出現(xiàn)焦糖反應(yīng)，而產(chǎn)生深棕塊。

西點(diǎn)，即西式糕點(diǎn)，是從外國(guó)傳入中國(guó)的糕點(diǎn)的統(tǒng)稱(chēng)，具有西方民族風(fēng)格和特色。制作西點(diǎn)的主要原料是：面粉、糖、黃油、牛奶、香草粉、椰子絲等。由于西點(diǎn)的脂肪、蛋白質(zhì)含量較高，味道香甜而不膩口，且式樣美觀，因而近年來(lái)銷(xiāo)售量逐年上升。關(guān)于西點(diǎn)是什么，理論的話大家可能了解得還不夠透徹，需要通過(guò)實(shí)例才能更好的理解。南昌優(yōu)美西點(diǎn)的老師會(huì)給每位學(xué)員詳細(xì)地介紹并演示，大家可以考慮來(lái)校學(xué)習(xí)。如果考慮南昌西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)費(fèi)問(wèn)題的話，大家可以通過(guò)線上咨詢或?qū)嵉乜疾靵?lái)了解，這樣會(huì)更直接方便。

一堆面粉

商場(chǎng)里儲(chǔ)備良好的烘焙區(qū)域有著各種各樣的面粉，從全麥面粉、低筋面粉、玉米淀粉、杏仁粉到中筋粉。我們將首先從小麥面粉的范圍處理。小麥?zhǔn)称吩陉P(guān)于紛繁多種的面粉方面有一個(gè)很棒的PDF文件。

面粉是磨成粉的小麥胚芽(在小麥秸稈上面長(zhǎng)出來(lái)的)。全麥粉是整顆小麥胚芽磨粉而成的，而精白面粉就只是來(lái)自胚芽的里面的部分，稱(chēng)為胚乳。面粉中麥醇溶蛋白(Gliadin)和麥谷蛋白(Glutenin)這兩種蛋白質(zhì)遇水就會(huì)形成麩質(zhì)。就是蛋白質(zhì)!這就是形成面包內(nèi)部結(jié)構(gòu)來(lái)鎖助發(fā)酵劑釋放出來(lái)的二氧化碳的物質(zhì)，這一步會(huì)是你的終成品更加蓬松或者濃厚。