魚頭魚骨清洗血污備用。盡量是多洗幾次這是后來魚湯奶白的關鍵；魚肉塊洗干凈血污，下邊放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾端開始片魚，方向是刀刃朝向尾端。片成魚片；片好的魚片，用一湯匙鹽搓洗一遍后沖水反復淘洗成晶瑩透明的魚片。一定要洗成透明的魚片，魚肉比較有口感，并且清爽。 　　

魚片用鹽一湯匙白胡椒一湯匙、雞蛋清半個、干淀粉三湯匙腌制，用手仔細反復抓拌均勻。靜放20分鐘。然后酸菜切絲焯水備用，辣椒切圈和花椒一起。魚顱骨魚皮準備好，生姜切成片，鍋中放油炒香蔥姜蒜，放入魚頭魚尾魚骨魚皮等炒一分鐘，放入酸菜繼續(xù)炒一分鐘。兌一定量開水。

“紅燈”食物

炎熱夏季，人體的食欲往往會對人的飲食產生誤導，導致的結果就是滿足了口感，帶來了疾病。所以，夏季要健康，還要多多注意少吃或者不吃不宜食物。

☆少吃涼食

氣候特別炎熱的時候，適當的吃一些涼食或者喝一些冷飲會讓人感覺身心舒適，還能起到一定的驅暑降溫作用。

但是，這些食物不宜吃得太多。涼粉、冷粥吃得太多就容易傷胃。而雪糕、冰1磚等是用牛奶、蛋粉、糖等制作而成，不可以食用過多，否則容易導致胃腸溫度下降，引起不規(guī)則收縮，誘發(fā)腹1痛、腹瀉等癥狀。目前市場上的飲料品種很多，但是營養(yǎng)價值不高，還是少飲為好。如果喝多了冷飲還會損傷脾胃、影響食欲，甚至可能導致胃腸功能混亂。

避免生食水產品

水產品的營養(yǎng)豐富且味道好，夏天生食口感也是一1流的。不過，像熗蝦、毛蚶、泥蚶、魁蚶、醉蝦、醉蟹、咸蟹等海鮮食品，安全風險較大。因為海鮮中含有很多寄生物，未經高溫消毒，吃了容易傳1染疾病。很多人認為，沒有經過加熱或是高溫烹飪的食物，含有的營養(yǎng)元素不會流失，生吃就是好的。實際上，像蔬菜、水果這些食物生吃比較好，它們所含有的維生素、纖維等營養(yǎng)元素不會缺失。但是生吃蔬菜水果時一定要洗干凈，因為現(xiàn)在蔬菜、水果多含有農1藥。

系統(tǒng)化是按照全1面組織的原則對企業(yè)進行管理。餐飲企業(yè)是由多種要素構成的有機整體。要從整體上把握管理的對象，把各個方面聯(lián)系起來。把管理過程作為一個整體來把握，做出戰(zhàn)略決策，把動態(tài)中的各個環(huán)節(jié)聯(lián)系起來；把管理要素作為一個整體來把握，處理好它們之間的關系；把管理層次作為一個整體來把握，建立起各個層次之間的內在聯(lián)系；把管理目標作為一個整體來把握，使各方面工作總體目標難以實現(xiàn)；整體把握對外關系，正確處理宏觀與微觀的關系。