冰酒是由德國品種的葡萄所產制，在德國已有百年以上歷史。而在加拿大試制，不過是二十五年以前的事。其制酒方式非常特殊，首先葡萄被留在葡萄藤上，一直等到十一月初，當年次下霜的時侯，才進行采收。這時的氣溫通常是零下九度以下，而理想的采收時溫度，則是在零下十至十三度。這個時侯，由于是低溫，葡萄都還在結冰狀態(tài)。而整個葡萄園也都是全體總動員，將葡萄在清晨時分迅速的采摘收成。因為在零下的氣溫中，葡萄中的水份都結冰了，而糖份則仍留在葡萄汁中，因此葡萄會很甜。為何要這么勞師動眾呢！因為在零下的氣溫中，葡萄中的水份都結冰了，而糖份則仍留在葡萄汁中，因此葡萄會很甜。冰酒主要也是取其高甜份的特點。原一千公斤的葡萄，約可產出七百公升的葡萄汁，糖份約占百分之二十。而在結霜之后，只可產出六百公升的葡萄汁，糖份則提高至約占百分之四十五。這六百公升的汁，后只可以制成約一百五十公升的冰酒呢！由此可見冰酒制成之不易！若有機會品嘗，不可放過哦！

“ 延綿65公里的德國萊茵河河谷，兩岸的葡萄園點綴著羅馬時代的古城堡，生動地描述了一段同多變的自然環(huán)境相纏繞的漫長的人類歷史。”在德國為的品種是Riesling，他本身的種植難度比較大，產量低，生長期又很長，很難達到較高的成熟度。但是Riesling品種優(yōu)雅而具有很高天然酸度的特性讓它即便做成甜酒，也不會因為糖度高讓人感到甜膩。其它的品種，尤其是雜交品種如：Muller Thurgau，Scheurebe，等成熟更快更加穩(wěn)定，更容易達到更高的糖度，可是趨于單調呆滯。至于壓榨釀造以及熟成期橡木桶存放時間都有明確規(guī)定口奧地利政府不厭其煩細心地在各個環(huán)節(jié)為消費。對于酒廠來說，傳統(tǒng)悠久，具有國際聲望的酒廠，從葡萄種植開始就精心管理。這些好酒廠更加傾向于種植如Riesling這樣的品種，同時也會更加注重控制產量和管理。這就是為什么某些酒廠的Auslese比其他一些酒廠的TBA還要昂貴的原因。選擇優(yōu)良品種和具有國際聲望的酒廠的產品，雖然會讓你多花點錢，但是是值得的。只有在選擇了名貴的品種和有信譽的廠家前提下，那前面所說的等級制度才更有參考價值。

冰酒瓶盛放的冰酒有時候看不出來其特點，下面的方法可以讓您學習：鑒別方法冰酒甜性高，酸性妙，美味均衡，可獨飲或與新鮮水果，鮮乳酪，桃子乳酪蛋糕，不加糖的水果餡餅或蛋糕皆可美味地搭配。冰酒上桌前要在4℃-10℃的氣溫下冷藏，飲用前放入冰塊桶十五分鐘冰凍。建國以后，東北地區(qū)相繼成立了十幾家葡萄酒企業(yè)，到1974年的總產量超過1萬噸。品酒前，禁吃辛辣、帶薄荷味和巧克力味的菜肴，開瓶后要等十幾分鐘，讓長時間密封的冰酒與空氣充分融合，再倒入杯中。冰酒的醇香和獨特在于它的舒緩，所以，飲用冰酒時一定要細品慢飲，不能像飲其它酒那樣一飲而盡，而是應該先把酒倒入酒杯中慢慢觀察其色澤，然后將酒杯緩慢穩(wěn)定地旋轉劃圓弧，讓酒更多地接觸空氣，深吸其酒香，再小口抿酒，細品其味。

冰酒有著悠久的歷史，它的釀造是于200年前在歐洲無意間被發(fā)現后開始流傳至今。當時德國的葡萄園遭受突然來襲的霜害，了挽救損失，釀酒師將冰凍的葡萄壓榨后按傳統(tǒng)的方法發(fā)酵釀酒，驚訝地發(fā)現結果是酸甜比例平衡，甘如蜂蜜般的美酒，而將之名為冰酒。冰酒釀造技術由德國帶入加拿大，經當地人進一步改良，釀出的酒更獨特，更醇香。這就是為什么某些知名酒廠的Auslese比其他一些酒廠的TBA還要昂貴的原因。其品種主要有冰白葡萄酒和紅葡萄酒。其中冰白葡萄酒顏色呈透明金黃色，素有液體黃金”之美稱；散發(fā)出蜂蜜和水果等香味；口感甘甜醇厚，清新可口，是重視健之人士的綠色食品。佳的飲用溫度為冷藏至4-8℃。