設備的安裝

1、商用廚房設備的安裝順序。其規(guī)范的裝置順序為:墻、地面基層處置→裝置產品檢驗→裝置吊柜→裝置底柜→接通調試給、排水→裝置配套電器→測試調整→清理。

2、廚具的安裝應在廚房的裝修及衛(wèi)生工作全部就緒后進行。

3、廚具的安裝要求專業(yè)人員進行測量、設計、確保制作的尺寸正確。廚具及吊柜（廚具下有調整腳）水平。燃具和臺面接縫處用硅膠作防水處理，以防積水滲漏。

4、安全重要，檢查廚具五金件（鉸鏈、拉手、道軌）是否安裝牢固，吊廚是否安裝牢固。

5、廚房油煙問題，抽油煙機的高度以使用者身高為準，而抽油加藥泵煙機與灶臺的距離不宜超過60厘米。先安裝櫥柜后安裝抽油煙機，很容易產生麻煩，所以好和櫥柜同時安裝。

6、廚房設備裝置的驗收。無松動、前傾等明顯質量缺陷，廚房設備裝置同基層的連接必需符合國家有關規(guī)范要求。廚具與基層墻面連接牢固。（三）需要預留設計，在按規(guī)范計算的相關數(shù)據上留有一定的余量，主要是為以后食堂的改造拓展預留，還有緩解周邊用水爭水的矛盾。各種管線及檢測口預留位置正確，縫隙小于3毫米。廚具整體清潔，無污染，臺面、門扇符合設計要求。配件應齊全并安裝牢固。

設計原則

一、衛(wèi)生。酒店廚房設備，其自身應該具有抵抗污染的能力，能夠防止蟑螂、螞蟻等對食品的污染，保證廚房食品存放的衛(wèi)生。也就是說，酒店廚房設備內在質量要過關。市場上的櫥柜設計，密封技術全部采用的是防蟑條密封，有效的防止食物受到污染。

二、防火。酒店廚房設備雖然發(fā)展迅速，甚至于無明火設備的出現(xiàn)，引起了廚房的革命，但是，大多數(shù)的設備還是使用明火的，所以設備的防火阻燃能力，直接的決定了廚具乃至于酒店的安全，特別應該注意的是廚具表面的防火能力。污水排出應該經過污水隔油池，分離出固態(tài)垃圾和油污后，進入下水道。所以酒店選擇廚房設備，要選擇正規(guī)廠家生產的，使用不燃阻燃材料制作的廚具。

三、方便。酒店的獨服務特點，要求酒店廚房的操作要有一個合理的流程。同時，廚房設備的設計，要考慮到日后使用的方便性。例如，灶臺的高度，吊柜的擺放位置等等，都要符合人體工程原理和廚房操作程序。

四、美觀。隨著廚房生活受關注程度的增加，造型美觀、色彩賞心的產品成為市場的主流。并且，由于持久性的要求，廚房設備還要有防污染、便于清潔的性能，產品材質能夠有抗油漬和抗油煙的能力，保證廚房設備能夠長久的潔凈如新。

中央廚房需要哪些設備，大型中央廚房設備清單

首先是更衣室

設備：水槽，風淋室等

二，原料冷藏，冷凍/低溫廢物貯存

設備：貨架，高溫冷庫，低溫冷庫等

三，肉粗加工室

設備：單星池，架子，雙層工作臺，沖水龍頭等

四，肉類整理室

設備：單星池，雙層工作臺，骨切機，豬肉切片機，立式絞肉機，切肉機等。

五，蔬菜粗加工室

設備：單星池，雙層工作臺，蔬菜洗衣機工作臺，連續(xù)洗菜機，洗菜機水槽，根菜洗衣機等。

六，蔬菜整理室

設備：雙層工作臺，單星池，貨架，多功能切割機，大型切割機，高壓地板龍頭等。

七，周轉冷藏，冷凍

設備：高溫冷庫，低溫冷庫，貨架等

八，蒸，煮，炒，炒熱廚房區(qū)/包裝室

設備：雙頭雙尾煎爐，單頭大鍋爐，雙頭短爐，爐房面板，油網罩，雙層工作臺，

單星池，四門高冰箱，調料柜，架子，連續(xù)油，蒸鍋，蒸汽發(fā)生器，油網罩，側盤輸送線，無動力滾筒，雙層工作臺壁掛式水槽，沖水龍頭等

九，原料庫/糕點混合，產蛋室

設備：米線架，無動力滾筒，打蛋器，攪拌機，揉面機，雙星池等。

X.粘貼類處理室

設備：雙星池，四門高冰箱，調料柜，蛋糕盆，木托盤，面粉車，攪拌機，和

面條機，餃子成型機，自動壓面機，分切機，面團成型機，分離切割臺，自動搖擺機，自動灌裝機等

十一，面條式熱加工室/烘烤室/打樣庫

設備：油網罩，蒸籠，蒸汽發(fā)生器，油網罩，旋轉烤箱（單車），四層電烤箱，喚醒

頭發(fā)存儲，四層架子等

十二，大米制作室/包裝室二

設備：自動大米生產線，自動洗衣機，無動力滾筒，工作臺，沖孔龍頭等。

十三，洗手間/消毒室

設備：單星池，洗衣機單星池，洗衣機，洗碗機，直通式消毒柜，沖水龍頭等。