如何判斷好吃的煲仔飯

    好吃的煲仔飯有兩個不容忽視的特征，一是跟煲上桌的調(diào)味汁，揭開蓋子澆在飯上，有嗞嗞的響聲，此為畫龍點睛之筆，看上去黑又亮，全看調(diào)汁師傅的手藝了；另一處是晶瑩剔透的絲苗米被光滑的煲底燒出的一層金黃的鍋巴，與普通鍋巴不同的是不但脆而且滋味深長，實為一煲之精華，這不但取決于火候，還視乎煲仔本身的品質(zhì)，好的煲仔里面是有一層光亮的釉底，如果布滿砂眼則萬萬不行――還有，洗碗工也不能馬虎，要用鋼絲刷把上一鍋的殘留刷得一干二凈才成。通常把淘好的米放入煲中，量好水量，加蓋，把米飯煲至七成熟時加入配料，再轉(zhuǎn)用慢火煲熟。

煲仔飯各地特色

     東莞另一個崇尚煲仔飯的地方是東莞。帶有磁性的馬氏體型不銹鋼雖然不耐蝕，但硬度大，適合做刀叉或者攪拌機、粉碎機的刀頭等。由于特產(chǎn)的臘味正是烹制煲仔飯的好材料，板鴨臘腸臘肉，簡直就是為煲仔飯而生的，配合當?shù)氐慕z苗米真是珠聯(lián)璧合。不過，東莞專賣煲仔飯的好象不多，雖然店門口也有不少擺開一溜灶頭煮煲仔，但多數(shù)同時經(jīng)營其它，比如原盅蒸飯，所用材料差不多，只是容器不同。東莞與廣州的煲仔飯略有不同，比如臘鴨雜，有鴨腸鴨珍之類，還習(xí)慣加橄角咸梅之類的東西，味道更特別一點，比起來廣州的略顯普通。

煲仔爐產(chǎn)品外觀

    隨著科技不斷進步，人們的審美意識逐漸提高，煲仔飯機也滿足于過去的功能與外觀，整體的設(shè)計更為簡潔，利用不銹鋼的拉絲效果營造流暢的線條感。

    1. 整體形狀上，煲仔飯機也推陳出新，現(xiàn)在的市面的品牌如彩虹帽，也推出一些雙層型和梯字型的煲仔飯機。相比傳統(tǒng)平面型的煲仔飯機，這樣的設(shè)計直接的好處，就是使用者節(jié)省占地空間。

    2. 爐灶的數(shù)量上，現(xiàn)在的煲仔飯機可選性比較強，對從業(yè)者而言可以根據(jù)自己的店鋪大小和實際需求進行選擇。一般來說，較小型的可以有1-4頭爐灶，較大型的則有6-12頭的爐灶。

    3. 加熱主板方面，當下煲仔飯機開始傾向采用平面的黑色微晶面板代替產(chǎn)品外觀(4張) 傳統(tǒng)了明火灶。黑色的微晶板不僅美觀，且平面的設(shè)計也能保證使用者的清洗方便。