聞味道冷鮮肉由于排酸后已經(jīng)排除的比較干凈,肉質(zhì)一般沒有明

聞味道 冷鮮肉由于排酸后已經(jīng)排除的比較干凈，肉質(zhì)一般沒有明顯的腥味，回家后直接炒，口感軟嫩入味，不干不柴。熱鮮肉殘留比較多，因此腥味也會比較重，但因為肉中的還沒有完全凝固，比較容易處理，如通過浸泡或焯水的方式，都可以輕松將腥味去除掉。冷凍肉因為在冷凍過程中，其中的細(xì)胞和組織會被破壞，解凍后不僅聞起來有腥味，而且口感還比較柴。

買了冷凍肉也不用擔(dān)心,肉質(zhì)并沒有什么問題,選用適合它的烹飪方

做好的豬肉與新鮮豬肉味道差別不大，而冷凍肉不適合炒、烤等烹飪方式，需要豬肉含有充足的水分，烹飪后的才可以達(dá)到鮮嫩的口感，否則口感會比較柴。冷鮮肉、熱鮮肉和冷凍肉，只要仔細(xì)辨別就可以分辨出來，而且就算買了冷凍肉也不用擔(dān)心，冷凍肉一般在零下18度的環(huán)境中儲存，肉質(zhì)并沒有什么問題，選用適合它的烹飪方法就可以了，多采用燉煮燜等烹飪方法是比較合適的。

這個部位的肉因一層肥一層瘦,共有五層,叫五花肉

五花肉：這個部位的肉因一層肥一層瘦，共有五層，所以叫五花肉。其肉質(zhì)較嫩，肥瘦相間，皮薄。適宜燒、蒸、咸燒白、紅燒肉、東坡肉等。后腿肉：此處肉好、質(zhì)嫩，有肥有瘦，肥瘦相連，皮薄。適宜做白肉（涼拌）、鹵、腌、做湯，或回鍋肉等。后肘（又稱后蹄膀）：質(zhì)量較前蹄差，其用途相同。后腳（又稱后蹄）：質(zhì)量較前蹄差，其用途相同。