目前，在香辛料調味品產業(yè)生產技術的關鍵在于如何將生產技術轉化為生產力。比如胡椒粉采用'超低溫萃取技術'（零下180℃）可以使加工成本降低50％，這個提法是否準確？此類調味品主要包括：胡椒、花椒、干辣椒、八角、小1茴香、芥末、桂皮、姜片、姜粉、草1果等。我是有兩方面考慮，一是這種技術是否可行。二是成本計算的準確性為何？是否包含了新設備的投入。近據香港的明報報道，經過英國科學家研究并經瑞典羅氏公司臨床試驗證實：中國的八角具有防ai及抗擊禽流1感的作用，因其含有'克流1感'成分，可以用于治1療近在世界范圍內發(fā)生的'H5N1型禽流1感病毒'感1染。這個信息非常重要，有關科技單位應作進一步的專項。如果我香辛料調味品生產企業(yè)掌握了相關技術并開發(fā)出系列產品，可以用于雞肉的各種烹飪過程。其產品的市場需求量是非常巨大的。該事件充分反映了'技術如何與市場相結合'這一核心問題。目前我國已經有一些調味品企業(yè)一手搞科學研究，一手搞產品開發(fā)且取得了顯著的成績。如安記公司利用復合調味品加工的保'鮮'技術開發(fā)出了適合于各種菜肴及湯料使用的'益鮮素'；適合于燉制排骨的復合調味料'排骨王'在餐飲業(yè)市場上占用很大銷量，這都是以技術進步促進調味品工業(yè)化、規(guī)?；a與市場發(fā)展的例子。

燒煮食物時，加調味品的時間，對食物中發(fā)生的化學變化也有關系。食物中的蛋白質本身具有膠體的性質，遇氯化鈉等強電解質，會發(fā)生凝聚作用。例如：豆?jié){中加入食1鹽，它就會凝聚，成為豆腐腦，在煮豆、燒肉時，如果加鹽過早，一方面湯中有了鹽分， 水分難以滲透到豆類或肉里去；各種鹽的呈味程度和化合物的分子量有關，分子量越大，苦味等異味越重。另一方面食1鹽使豆或肉里蛋白質凝聚，變硬。這兩方面都使豆或肉不易煮爛，當然也不利于人體消化和吸收。

我國將完善調味品行業(yè)食品安全國家標準

　　中國調味品協(xié)會根據衛(wèi)辦監(jiān)督函[2010]607號文件，接受衛(wèi)1生部的委托，與中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所及有關地方疾控中心共同承擔調味品行業(yè)食品安全國家標準工作，分別為《醬油衛(wèi)生標準》、《醬衛(wèi)生標準》、《食醋衛(wèi)生標準》、《水產調味品衛(wèi)生標準》、《發(fā)酵性豆制品衛(wèi)生標準》和建立香辛料名單。黃油往面包，蛋卷，餅干或土司上抹黃油要用刀，而且小塊面包只能抹少量的黃油。

　　衛(wèi)1生1部工作進度安排，2010年9月份，制定完善標準清理工作方案；2010年10月份啟動食品安全標準清理工作；2010年年底，將完成部分食品產品安全標準草案起草工作。2011年3月底前，完成部分食品產品安全標準草案征求意見和對外通報。

　　中國調味品協(xié)會將與中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所及有關地方疾控中心，按照衛(wèi)1生部的工作進度安排進度，以6項食品安全標準為基礎，逐步開展調味品行業(yè)食品安全國家標準的制定。