盤(pán)進(jìn)法 一，這取決于顏色。一般來(lái)說(shuō)，精煉程度越高，油的顏色越淺。當(dāng)然，各種植物油都有獨(dú)特的顏色。 不可能也沒(méi)有必要提煉到?jīng)]有顏色。 其次，我們應(yīng)該考慮透明度，選擇透明的油。透明度越高越好。 第三，味道無(wú)味。取一兩滴油放在你的手掌里。在你的手被摩擦和加熱后，你不能聞到任何異味(刺鼻或刺激)。如果有異味，不要買(mǎi)。 

豆油

豆油的單不飽和脂肪酸相對(duì)較低，約為20%左右。

推薦：豆油和橄欖油交替食用，可有效補(bǔ)充豆油中單不飽和脂肪酸的不足。用法：將炒菜鍋燒熱后倒入豆油，微微燒熱后烹調(diào)?！∮昧浚好咳湛偭坎怀^(guò)25克。高脂血癥、肥胖等中老年朋友每日不超過(guò)20克。

菜籽油

人體對(duì)菜籽油的消化吸收率較高，歐米伽3含量較高，但部分菜籽油中含有相對(duì)較高的芥

酸，影響其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

推薦：盡量進(jìn)食低芥酸菜籽油（如加拿大菜籽油等）。

用法：將炒菜鍋燒熱后倒入菜籽油，并多燒一段時(shí)間，讓部分芥酸揮發(fā)掉。

用量：每日總量不超過(guò)25克。

調(diào)和油透明，可作熘、炒、煎、炸或涼拌用油。調(diào)和油一般選用精煉大豆

油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等為主要原料，還可配有精煉過(guò)的米糠

油、玉米胚油、油茶籽油、紅花籽油、小麥胚油等特種油酯。其加工過(guò)程是：根

據(jù)需要選擇上述兩種以上精煉過(guò)的油酯，再經(jīng)脫酸、脫色、脫臭、調(diào)合成為調(diào)和

油。調(diào)和油的保質(zhì)期一般為12個(gè)月。目前調(diào)和油只有企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，沒(méi)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。今后，調(diào)和油的發(fā)展前景是好的，它將成為消費(fèi)者喜愛(ài)的油品之一。