白酒的菌類基本難以生存,會(huì)出現(xiàn)變質(zhì)的問(wèn)題

因?yàn)榘拙频木凭葦?shù)相對(duì)較高，而我準(zhǔn)有相關(guān)規(guī)定，酒精度大于或等于 10vol%的飲料，可以免除標(biāo)示保質(zhì)期。因?yàn)樵谶@個(gè)酒度以上，菌類基本難以生存，不會(huì)出現(xiàn)變質(zhì)的問(wèn)題。由于白酒的特殊性，白酒如果在合適條件下儲(chǔ)存期越長(zhǎng)，里面的醇和酸會(huì)發(fā)生微量反應(yīng)，生成酯類香味物質(zhì)，達(dá)到一種微平衡，酒就更香，所以白酒不需要保質(zhì)期。

白酒分為三種發(fā)酵方式(液態(tài)、固態(tài)半固態(tài))

白酒是通過(guò)糧食發(fā)酵釀制而成的，要透徹的了解到這個(gè)問(wèn)題，還需要了解到白酒的釀造方面，目前白酒分為三種發(fā)酵方式（液態(tài)、固態(tài)半固態(tài)），陳年老酒多是采用傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵白酒多，是以高粱、小麥、豌豆等糧食為原料，其中的淀粉用麥芽或麩曲作糖化劑，再經(jīng)發(fā)酵，麥芽糖在酵母菌的作用下變成了酒精。不過(guò)，這種酒的酒精含量很低，需要經(jīng)過(guò)蒸餾，才能得到酒精含量較高的白酒。

陳釀是傳統(tǒng)固態(tài)五糧食酒生產(chǎn)出來(lái)后的老熟過(guò)程,它利用原酒在貯存

陳釀是傳統(tǒng)固態(tài)五糧食酒生產(chǎn)出來(lái)后的老熟過(guò)程，它利用原酒在貯存過(guò)程中發(fā)生系列的物理和化學(xué)變化，從而改善原酒的感官風(fēng)味，促進(jìn)原酒品質(zhì)的提高。勾兌 “基礎(chǔ)酒”經(jīng)驗(yàn)質(zhì)分級(jí)分別儲(chǔ)存，儲(chǔ)存期滿后，勾兌人員要進(jìn)行逐壇感官嘗評(píng)和理化分析，根據(jù)不同產(chǎn)品在質(zhì)量和風(fēng)格上的要求進(jìn)行勾兌組合。的勾兌工藝技術(shù)，已形成了以計(jì)算機(jī)勾兌系統(tǒng)和人工嘗評(píng)相結(jié)合的獨(dú)具特色的綜合工藝技術(shù)。

白酒喝后上頭(頭疼)、口干有很多方面的原因

白酒喝后上頭（頭疼）、口干有很多方面的原因。一般主要是由于白酒中的醛類、、等物質(zhì)含量過(guò)高，酸酯比例不協(xié)調(diào)，外加香料，衛(wèi)生指標(biāo)超標(biāo)等等容易上頭等因素引起的，例如進(jìn)入人體后分解很慢，所以含量多的時(shí)候，人喝酒易上頭，國(guó)外稱為惡醉之本，一般來(lái)說(shuō)“好酒不上頭”，上頭的不是好酒。 對(duì)于酒的色香味格進(jìn)行評(píng)定，觀其色，聞其香氣，辨別香氣的高低和香氣特點(diǎn)，品其味，喝少量酒并在舌面上鋪開(kāi)，分辨味感的薄厚、綿柔、醇和、粗糙以及酸、甜、甘、辣是否協(xié)調(diào)，有無(wú)余味。