發(fā)好面需要40～50分鐘。在瓷盆中放一茶匙發(fā)酵粉,一茶匙白糖,適量調(diào)勻，再加入面粉，揉成面團(tuán)，放置發(fā)酵；豬肉先切成小塊，再加入少許姜末一起剁碎；蔥切末，小青菜切末加入少許鹽剎出水分。肉沫中加入0.5茶匙胡椒粉，一勺耗油，少許鹽，用筷子向一個(gè)方向攪動，在攪動的過程中加入少許的水（以便肉質(zhì)更嫩），肉調(diào)好后放置備用。將發(fā)酵好的面放在面板上，蘸少許面粉揉約2～3分鐘，搓成直徑為3cm的條狀，再切成厚約2cm的小劑子，用小的搟面杖搟成邊薄中間厚的餃子皮樣。搟好皮后，將少許芝麻油,蔥末,小青菜末倒入裝肉的容器攪拌均勻（小青菜要擠出水分）把包好的包子放在面板上，電餅鐺預(yù)熱，加少許食用油，將包子放入鍋中，蓋上電餅鐺，等包子底部煎至微黃，淋入150ml水，加蓋，加熱約7～10分鐘。當(dāng)聽到有連續(xù)的且不斷加強(qiáng)的“嗞嗞”聲，表示鍋中的水已干，包子的底皮開始變焦黃，這時(shí)可以將包子的另一面也煎一下。煎至微黃就可斷電盛出了。

面粉內(nèi)加入酵母粉與適量溫水，和成稍軟一點(diǎn)兒的面團(tuán)，發(fā)酵至二倍大。發(fā)面的時(shí)候調(diào)餡。雞蛋炒熟切成小塊。粉條煮熟晾涼剁碎。韭菜洗凈控干水切碎。姜切成末。鍋中放入少許油，油熱后下入甜面醬炒出香味。把粉條放入盆內(nèi)加入炒好的甜面醬拌勻，再加入鹽，味精，姜末，十三香，香油拌勻，然后加入切碎的雞蛋拌勻。在韭菜中先加入適量香油拌勻，再與粉條雞蛋拌勻，蓋上蓋燜三十分鐘。把醒好的面團(tuán)用手搓成細(xì)條，分成適當(dāng)?shù)男∶鎰?。搟成中間厚，兩邊薄的小圓片，包上餡，包成自己喜歡的形狀。電餅鐺預(yù)熱后，刷上少許底油，把水煎包生坯排放在鐺內(nèi)。煎至底部上色挺硬后，倒入面粉與水調(diào)成的面糊水。蓋上蓋煎制。待面糊水煎干后，沿鐺邊澆上一圈油，再煎一二分鐘。色澤金黃，底部酥焦，里面暄軟咸香的水煎包就做好了。

在準(zhǔn)備一碗溫水，倒入酵母粉和一小勺白糖，攪拌均勻。大概500克面粉對應(yīng)3-5克酵母菌。把酵母水倒入面粉里，開始揉面，做水煎包的話，面要稍微軟一些，口感更好吃。揉好面以后，放置一邊，讓它醒發(fā)一兩個(gè)小時(shí)。等到體積變?yōu)?倍大就可以了。素餡的做法。粉條泡發(fā)，切成小碎段，韭菜清洗干凈，切成碎段。鍋里倒油，蔥花下鍋爆香，倒入一勺十三香，少許生抽，攪拌均勻后關(guān)火。倒入切碎的粉條和韭菜，放少許麻油、鹽、雞精提鮮調(diào)味。如果不是馬上包的話，先不要放鹽，在包之前放鹽，這樣餡鮮嫩汁多，味道更好吃。面醒發(fā)好以后，倒入一小勺小蘇打，接著把面揉均勻。小蘇打的左右是膨松劑，包子皮更佳松軟可口，而且還能讓包子皮的顏色更漂亮。接下來可以做包子，包成什么形狀，大家根據(jù)自己喜好就行。包好以后醒發(fā)幾分鐘，準(zhǔn)備下鍋。好是平底鍋，倒入少許油，讓油沾滿鍋底，小火加熱。接著把包子放入鍋底，注意互相之間要有留有一點(diǎn)點(diǎn)空隙。然后蓋上蓋子，繼續(xù)小火慢煎，等到底部顏色發(fā)黃。

酵母用溫水溶解后倒入面粉中，揉成光滑的面團(tuán)，蓋保鮮膜發(fā)酵至2-2.5倍大。 將鹽加入肉餡中，再將水分以少量多次的方式加入肉餡中，用筷子沿一個(gè)方向?qū)⑺謹(jǐn)嚾肴怵W中，加生抽、蠔油、糖、鹽、蔥、姜泥、白胡椒粉攪拌均勻，加入切碎的絲瓜丁、麻油，攪拌拌勻。 發(fā)酵好的面團(tuán)揉勻排氣后分成8等份，取一份面團(tuán)搟成中間厚四周薄的面皮，包上餡料。鍋中加2匙油燒熱，放入包子，100克水 5克面粉調(diào)成面粉水，倒入鍋中，再淋上1匙油，蓋上鍋蓋，燜約10分鐘左右，出鍋前可以撒點(diǎn)白芝麻和香蔥即可。