制作燒餅的天晚上，將面粉1kg用攝氏七八十度的熱水500L，夏季用50℃熱水拌和，攤涼微溫，20C左右，夏季涼透時加酵種揉勻，蓋棉被發(fā)酵。當(dāng)天早晨另用面粉1.2kg加550g熱水，溫度同上拌和，稍涼再與已發(fā)好的面團(tuán)揉和，靜置1小時后待用。將面粉2.75kg置放盆內(nèi)，用熟豬油拌和成油酥待用。將芝麻用冷水淘凈，去皮，倒入熱鍋中，炒至芝麻起鼓呈金黃色時出鍋，攤到大匾內(nèi)待用。將豬板油去膜，切成0.4cm見方的丁。把香蔥洗凈去根切成細(xì)末，取其400g外加豬板油丁和精鹽60g拌勻。將1.5kg油酥面加上蔥末600g和精鹽90g和勻。

發(fā)面。將酵母放溫水中稀釋 ， 再加入面粉，揉成面團(tuán)放溫暖地方發(fā)酵至2倍大。取一個容器放入芝麻醬和少許溫水，用湯匙一邊攪拌一邊沿著碗壁研磨芝麻醬，變稀糊狀。在活好的芝麻醬中加入鹽和花椒粉攪拌攪勻。面團(tuán)發(fā)酵好后(面團(tuán)有蜂窩狀)，在案板上撒下薄面，然后反復(fù)揉按面至光滑。.在案板上把面團(tuán)按扁，然后用搟面杖把面團(tuán)搟成3mm厚的1大面片，把芝麻醬用刷子刷在面皮上，再把面片從一端卷起來，卷成一個面筒。把卷好的圓筒切成5cm的小劑兒，取一個小劑兒把2邊切口向下翻轉(zhuǎn)，在底部包住。把處理好的小劑兒用手搓圓，壓扁。放在烤盤里，刷上蛋液，灑上芝麻。烤箱預(yù)熱10分鐘，170°上下火烤20分鐘。

南瓜去皮放入蒸鍋蒸熟。 蒸熟的南瓜趁熱打成南瓜泥。取110克南瓜泥放入面粉中。 再放入用水融化的酵母水，攪拌均勻后揉搓成光滑的面團(tuán)。面團(tuán)加蓋餳發(fā)到原體積2倍大。紅腸和大蔥切成粒。 發(fā)酵好的面團(tuán)揉搓至完全排氣，放置到案板上搟成厚度約為3毫米厚的長方形面片。先撒入鹽抹勻，再倒入植物油。把油抹勻后，撒入蔥粒。 再撒入紅腸粒。把面片由上向下卷起來。收口處用手捏緊再搓勻。分割成6等份。 取一個劑子，先把兩頭收緊口。 在把兩頭折向中間。