先來(lái)和面吧，面粉300克，酵母3克，白糖3克，雞蛋1個(gè)，40℃的溫水150毫升，上手揉面，這個(gè)面團(tuán)兒是偏軟的，揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)兒后醒發(fā)至2倍大

現(xiàn)在來(lái)做油酥，面粉40克，鹽3克，熱油50克，拌勻后就可以了，現(xiàn)在的溫度已經(jīng)逐漸上升，這個(gè)面團(tuán)兒很快就發(fā)好了，先取出來(lái)揉搓排氣，再搟開(kāi)搟薄，搟成一個(gè)長(zhǎng)方形的大面片，抹上油酥，卷起來(lái)，分成小面劑子，兩頭都要捏緊收口，再按壓下，小餅就出來(lái)了。全部做好后再來(lái)?yè){開(kāi)，先搟成牛舌狀，對(duì)折，繼續(xù)對(duì)折，三角形就出來(lái)了，再搟開(kāi) 我們的小燒餅生胚就做好了。

在面片上倒入芝麻醬；用勺子將其涂抹均勻；從一邊慢慢將面片卷起來(lái)；卷好的樣子；用刀切成大小相同的小塊；取其中一個(gè)面團(tuán)；將兩邊封口，以免麻醬漏出來(lái)；將每個(gè)封好口的面團(tuán)按扁；將面團(tuán)搟成大小相同的小圓餅；蜂蜜和水調(diào)和均勻，刷在面皮表面；將面皮表面均勻粘上一層芝麻；面餅擺放在烤盤(pán)上，放進(jìn)烤箱內(nèi)進(jìn)行第二次發(fā)酵30分鐘左右；適量白芝麻，適量二次發(fā)酵好的面餅就可以放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱內(nèi)，180度，中層，上下火，烤制20分鐘即可。

揉成面團(tuán)，放入溫水鍋中發(fā)酵（冬天水浴發(fā)酵法），夏天常溫發(fā)酵即可，做光餅用的面要比饅頭包子面更軟，所以水的比例要比平時(shí)和面多一點(diǎn)，做出來(lái)的餅皮才不會(huì)太干又香又脆的鮮肉光餅，發(fā)酵成2倍大，用手指戳到底沒(méi)有回縮就發(fā)好了又香又脆的鮮肉光餅，分割成10份每個(gè)40克左右，蓋上保鮮膜靜置10分鐘，褶皺面朝下，用手壓平又香又脆的鮮肉光餅，在用手輕輕的拉扯成想要的大小，壓平整就行。手比搟面杖好用，因?yàn)閾{面杖會(huì)把肉餡搟到邊上跑了。