五仁餡月餅：把面團(tuán)的原材料都混合好，然后就各種攪，和成面團(tuán)。把餡料分割成40g左右一個(gè)，然后揉成團(tuán)然后分割，我的餡大概分40g，然后皮20g左右，我的模子是63g，然后弄好壓出花就可以放在烤箱里拉，170度左右，上下火烤5分鐘拿出來(lái)刷點(diǎn)全蛋液，再烤15到20分鐘，看上況怎樣，然后就可以拿出來(lái)啦。這是剛?cè)〕鰜?lái)的樣子，然后可以等待回油，我吃了一點(diǎn)嘗了下，有點(diǎn)脆，也挺好吃的

月餅皮：中筋面粉150克、吉士粉（奶粉也可）8克、轉(zhuǎn)化糖漿113克、枧水2克、熟花生油40克、鹽1克

五仁餡：去皮熟花生、熟瓜子仁、熟黑白芝麻、熟核桃仁、熟美國(guó)大杏仁和葡萄干160克、白砂糖80克、麥芽糖50克、熟糯米粉140克、熟油35克、涼開水55-70輔料：蛋黃液（一個(gè)蛋黃 1大匙蛋白，混合均勻）

做法1.轉(zhuǎn)化糖漿中加入枧水，攪打均勻。再加入油，攪打均勻后，加入鹽，攪拌均勻，后篩入面粉，拌勻，揉合成面團(tuán)，覆蓋保鮮膜，松弛兩小時(shí)以上。

綠豆沙月餅:一、將準(zhǔn)備好的綠豆炮制兩個(gè)小時(shí)。 二、將泡好的綠豆放入高壓鍋煮制20分鐘。 三、將煮好的綠豆，用工具給它壓碎，在放入鍋中，把水分炒干加白砂糖。 三、將面粉放入盆中，加入轉(zhuǎn)化糖、小蘇打、色拉油，和成面團(tuán)，醒制30分鐘備用。 四、將醒好的面團(tuán)分成大小均勻的劑子 ，用手按扁做成月餅皮，把做好的蓮蓉，放在月餅皮上包好后，放入模具里按壓成型，做成月餅生坯子。 五、將做好的月餅生坯子放入烤箱，溫度控制在200度左右，烤20分鐘即可。

自來(lái)紅月餅：（1）制面皮：先將油、白糖、飴糖、碳酸氫銨投入和面機(jī)混合攪拌，再加適量的開水燙、攪，使之充分融合，再加90%的面攪拌，如面團(tuán)過(guò)軟可適量加面調(diào)劑，攪拌至有韌性為止。水應(yīng)一次放足，面團(tuán)調(diào)成不 宜再放水，以防面團(tuán)“走油”上筋。調(diào)好面團(tuán)還需稍醒再用。

（2）制餡：將白糖、香油、冰糖（搗碎）及果料混合攪勻，再加入面粉攪勻即可。制餡時(shí)不能加水，防

止制品在烘烤時(shí)產(chǎn)生蒸汽而使制品起鼓、空心或跑糖。

（3）打劑、掐餡：取面團(tuán)1.5 kg左右于操作臺(tái)上，用手按平搟薄，從中間切開，再?gòu)耐饩壪蚶锞沓蓷l，使面劑滋潤(rùn)。用頂鐘掐餡。