酒店廚房存在的火災(zāi)隱患和防御措 ：

一、商用廚房的火災(zāi)危害性1.燃料多。廚房是使用明火進(jìn)行作業(yè)的場所，所有的燃料一般有液化氣、煤氣、天燃?xì)?、炭等，若操作不?dāng)，很容易引起泄漏、燃燒。

2.油煙重。廚房常年與煤炭、氣火打交道，場所環(huán)境一般計(jì)較濕，在這種條件下，燃料燃燒過程中產(chǎn)生的不均勻燃燒物及油氣蒸發(fā)產(chǎn)生的油煙很容易積聚下來，形成一定厚度的可燃物油層和粉層附著在墻壁、油煙管道和抽油煙機(jī)的表面，如不及時清洗油煙管道，就有引起火災(zāi)的可能。

      近年來，酒店廚房設(shè)備的個性化越來越突出，多數(shù)廚具廠都會上門為客戶量身定做廚房設(shè)備。

　　智能化：款式多樣，功能齊全

　　如今的餐廳廚房，早已是電磁爐、電冰箱、抽油煙機(jī)、電烤箱一應(yīng)齊全，電冰箱還分生熟擺放，煤氣灶可以氣電結(jié)合，烤爐烤箱、微波爐更是錦上添花。

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既然電磁爐的使用非常普遍，那么讓我們談?wù)勝徺I火鍋電磁爐品牌時應(yīng)注意的問題。

1.鍋底部的溫度控制功能。鍋底部的熱量直接傳遞到爐盤（陶瓷玻璃），并且爐盤是導(dǎo)熱材料，故一般都將熱敏元件安裝在灶板底部，探測鍋底的溫度。

商用廚房的消防安全管理措施：

1.廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處應(yīng)天天清洗，油煙管道清洗至少應(yīng)每半年清洗一次。

2.廚房內(nèi)使用的各種炊具，應(yīng)該用經(jīng)國家質(zhì)量檢測部門檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品，切忌貪圖便宜而選擇不合格的器具。6.工作結(jié)束后，操作人員應(yīng)及時關(guān)閉所有的燃?xì)馊加烷y門，切斷電源、火源。

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