結晶麥芽糖生產廠家

果葡糖漿：如果把精制的葡萄糖液流經(jīng)固定化葡萄糖異構酶柱，使其中葡萄糖一部分發(fā)生異構化反應，轉變成其異構體果糖，得到糖分組成主要為果糖和葡萄糖的糖漿，再經(jīng)活性炭和離子交換樹脂精制，濃縮得到無色透明的果葡糖漿產品。這種產品的質量分數(shù)為71%，糖分組成為果糖42%(干基計)，葡萄糖53 %，低聚糖5%，這是國際上在20世紀60年代末開始大量生產的果葡糖漿產品，甜度等于蔗糖，但風味更好，被稱為代果葡糖漿產品。20世紀70年代末期世界上研究成功用無機分子篩分離果糖和葡萄糖技術，將代產品用分子篩模擬移動床分離，得果糖含量達94%的糖液，再與適量的代產品混合，得果糖含量分別為55%和90 %兩種產品。甜度高過蔗糖分別為蔗糖甜度的1．1倍和1．4倍，也被稱為第二、第三代產品。第二代產品的質量分數(shù)為77%，果糖55%(干基計)，葡萄糖40%，低聚糖5%。第三代產品的質量分數(shù)為80%，果糖90%(干基計)，葡萄糖7%，低聚糖3%。結晶麥芽糖生產廠家

阿拉伯糖在焙烤食品中的應用。

阿拉伯糖分子結構穩(wěn)定，在高溫下不被分解，因此可以用于焙烤食品中。軟曲奇是一種美國人喜愛的餅干，但是含糖量很高，容易造成肥胖，因此在此類餅干中添加L-阿拉伯糖能夠抑制蔗糖的吸收從而使人們減少對高糖餅干造成肥胖的恐懼。同樣，在高熱量食品中如蛋糕、蛋黃派等烘焙食品中添加一定量的L－阿拉伯糖能夠降低單位能量密度來吸引更多的消費者。由于L-阿拉伯糖分子結構中含有醛基，屬于還原性單糖，當它與蔗糖混合制備焙烤食品時，會與面團中的氨基酸、蛋白質等物質發(fā)生美拉德褐變反應，使烘焙產品的風味更加獨特、顏色更加亮麗。此外，在烘焙食品中L-阿拉伯糖的添加量一般可根據(jù)實際情況而定，通常不超過5%，加入L－阿拉伯糖后可對面團流變學性質、口感、加工工藝等產生影響，使制作出的焙烤食品更加美味。 在烹炸食品如炸雞塊、燒雞、烤肉等添加L-阿拉伯糖會賦予其更豐富的香味和誘人的顏色。

麥芽糖在藥工業(yè)上的應用

麥芽糖是無色晶體，通常含一分子結晶水，熔點 102℃，易溶于水，甜度為蔗糖的 40%。有α-和β-兩種異構體，在水溶液中 α-型和 β-型麥芽糖的比例為 42:58，含一分子水的結晶 β-型麥芽糖，分子式為 β-C12H22O11·H2O，如果將結晶水除去，β-型麥芽糖將向 α-型麥芽糖轉化，所以不容易獲得無水 β-型麥芽糖。市售的結晶麥芽糖主要是含水β-型麥芽糖，其中已有5%-10%轉化為α-型麥芽糖。①麥芽糖漿可直接服用，能夠促進腸胃蠕動，以補充機體所需的碳源和能量 [1]  。②麥芽糖靜脈可以抑制細菌的滋生，從而減少毒性代謝物的產生，起到保護的作用 [3]  。③在藥用領域中，麥芽糖純度至關重要，由于麥芽糖屬于還原性二糖，有醛基反應，同時也能被氧化成麥芽糖酸