川菜的特點(diǎn)

合理搭配。川菜烹飪，要求對(duì)原料進(jìn)行合理搭配，以突出其風(fēng)味特色。川菜原料分獨(dú)用、配用，講究濃淡、葷素適當(dāng)搭配。味濃者宜獨(dú)用，不搭配；淡者配淡、濃者配濃，或濃淡結(jié)合，但均不使奪味；葷素搭配得當(dāng)，不能混淆。這就要求，除選好主要原料外，還要搞好輔料的搭配，做到菜肴滋味調(diào)和豐富多采，原料配合主次分明，質(zhì)地組全相輔相成，色調(diào)協(xié)調(diào)美觀鮮明，使菜肴不僅色香味俱佳，具有食用價(jià)值，而且富于營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藝術(shù)欣賞價(jià)值。

   福州抖一廚餐飲加盟教您毛血旺的做法：

1、將鴨血切成一字型的條，將雞胸肉、豬心、豬肚、火腿腸、香菇切成片備用。

2、油鍋燒熱，將蔥段、黃豆芽炒熟，放入味精，加少許香油，起鍋裝碗墊底用。

3、炒鍋放置在旺火上，倒入油，將鴨血、雞胸肉、豬肚、豬心、火腿腸放入炒

鍋中加泡椒、干辣椒炒香，加入少許高湯，然后放入牛油、香油、味精、雞精炒

勻，盛入墊好黃豆芽的碗中。

4、炒鍋中放少量的油，燒熱投入花椒炸香，趁熱澆在原料上即可。

小提示：墊底料也可以選用海白菜或芹菜，這道菜的特點(diǎn)為麻辣鮮香。

   川菜的三香三椒三料，七滋八味九雜是什么呢？

三香乃蔥、姜、蒜，三椒乃辣椒、胡椒、花椒，三料乃醋、郫縣豆瓣醬、醪糟。炒菜需有蔥姜蒜，這是放之四海而皆準(zhǔn)的真理，但是三椒卻是真理之上的翻新，是味的進(jìn)一步擴(kuò)充，四川人尤其把這三椒的花樣弄得別出心裁，產(chǎn)生了七滋八味，創(chuàng)造了世界wen名的川味。七滋是指：酸、甜、苦、辣、麻、辣、香、咸。

八味是指：魚香、麻辣、酸辣、干燒、辣子、紅油、怪味、椒麻。九雜是指用料之雜。

   福州抖一廚加盟與你分享：餐廳越忙，管理者就越要做好這件事

1、觀察用餐客人是?？瓦€是新面孔的顧客，對(duì)待?？鸵鲃?dòng)做好客勤維護(hù);對(duì)待新客人更要熱情接待，有問(wèn)必答，給來(lái)客留下深刻的di一印象，并做好客勤記錄。

2、巡視臺(tái)面上的茶壺內(nèi)的茶水是否充足。

3、臺(tái)面是否凌亂，發(fā)現(xiàn)剩食、雜物及時(shí)整理。

4、煙缸是否需要更換，發(fā)現(xiàn)煙缸內(nèi)有兩個(gè)以上的煙頭就必須更換。

5、骨碟是否需要撤換。

6、是否將空餐具及時(shí)撤離餐桌。

7、在服務(wù)員因繁忙而空崗時(shí)，能夠及時(shí)補(bǔ)位，避免“叫式”服務(wù)發(fā)生。