陳化糧是用來(lái)判斷糧食是否可繼續(xù)儲(chǔ)存的技術(shù)概念，因此，從這個(gè)意義上講，陳化糧不等于有毒有害的糧食。由于陳化糧黃曲mei超標(biāo)已不能作為口糧，國(guó)家規(guī)定，陳化糧只能通過(guò)拍賣的方式向特定的飼料加工和釀造企業(yè)定向銷售。糧食陳化的主要表現(xiàn)糧食陳化是糧食顆粒內(nèi)部的生理變化，主要表現(xiàn)是：酶的活性減弱，呼吸降低，原生質(zhì)膠體結(jié)構(gòu)松弛，物理化學(xué)性質(zhì)改變，達(dá)到一定程度時(shí)，種用品質(zhì)，食用品質(zhì)，工藝品質(zhì)變劣。糧食陳化有三大變化：一是生理變化，由于酶的活性逐漸減弱，直至喪失，呼吸也就停止。

糧食陳化的主要判定指標(biāo)是脂肪酸、粘度和品嘗評(píng)分值，三項(xiàng)有一項(xiàng)指標(biāo)達(dá)到“陳化”規(guī)定的，即認(rèn)定為“陳化糧”。其中脂肪酸值作為一項(xiàng)較為靈敏的可客觀檢驗(yàn)的指標(biāo)，可作為判定糧食品質(zhì)變化的主要參考指標(biāo)。陳化糧能否作為飼料原料的判定標(biāo)準(zhǔn)陳化糧對(duì)飼料的影響因?yàn)殛惢Z中的脂肪、淀粉、蛋白質(zhì)等成分都發(fā)生了化學(xué)變化，使用陳化糧可導(dǎo)致飼料中能量下降、維生素含量降低、各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消化率降低以及產(chǎn)生各種自由基和霉菌du素，降低飼料品質(zhì)，影響畜禽生產(chǎn)。

無(wú)后熟期大多數(shù)稻谷(如秈稻)無(wú)后熟期，在收獲時(shí)就已生理成熟，具有發(fā)芽能力。同時(shí)稻谷萌芽所需的吸水量低。因此,在收獲稻谷時(shí)，如連遇陰雨，未能及時(shí)收割、脫粒、整曬，那么稻谷在田間、場(chǎng)地就會(huì)發(fā)芽。(3)易結(jié)露新稻谷入倉(cāng)后不久，如遇氣溫下降，往往在糧堆面結(jié)露，使表層糧食水分增gao，不利儲(chǔ)藏，應(yīng)及時(shí)降低表層糧食的儲(chǔ)糧水分。儲(chǔ)藏中的稻谷，如果結(jié)露、返潮或遭遇漏雨時(shí)，也容易生芽。稻谷脫粒、整理晾曬不及時(shí)，連草堆垛，容易漚黃。生芽和漚黃的稻谷，品質(zhì)和保管的穩(wěn)定性都大為降低。