指冰凍多年銷往市場的凍肉,肉多為品,質(zhì)量安全不能保證

肉。指冰凍多年銷往市場的凍肉，肉多為品，質(zhì)量安全不能保證。有的來自疫區(qū)，有的嚴重過期，食用后對人體有很大危害。堂哥說質(zhì)量好的冷凍肉瘦肉顏色多為淺灰色，肥肉則呈白色，肉眼可以看到光澤，變質(zhì)肉的表面則很干燥，肌肉顏色較暗，有的甚至有霉斑或霉點。新鮮的凍肉聞起來沒有異味，而變質(zhì)的凍肉則可以聞到嚴重的氨味、酸味或臭味。質(zhì)量好的冷鮮肉手感較干燥，肉質(zhì)緊密，觸碰時有一定的彈性，而變質(zhì)的冷凍肉用手指按壓后肉色沒有變化，解凍后肉質(zhì)松馳沒有彈性，變質(zhì)的凍肉刀切面過度潮濕、發(fā)粘，肉汁混濁。

買豬肉,除了用眼睛看,還有就是得上手去按壓一下,感受一下

買豬肉，除了用眼睛看，還有就是得上手去按壓一下，感受一下豬肉的彈性，鮮豬肉按壓之后是會立馬被彈回來的，肉比較有韌性，而死豬肉的話，其肉質(zhì)就比較松垮了，一按下去，可能就會有一個凹槽在那里，所以碰到這樣的別要就對了。

不管是經(jīng)常做飯還是從來沒有做過飯的人，其實對于買肉這方面都不是很了解，對于鮮豬肉和死豬肉完全是不會分辨，所以很容易就會出現(xiàn)自己買到死豬肉也不知道的情況，只有等后烹飪完成，吃在嘴里才會發(fā)現(xiàn)味道不對，這樣肯定是不太好的，所以大家學(xué)會挑選好豬肉就是一件很有必要的事情了。

冷鮮肉又叫冷卻肉、排酸肉、冰鮮肉等,準確來說應(yīng)該叫“冷卻排酸

冷鮮肉又叫冷卻肉、排酸肉、冰鮮肉等，準確來說應(yīng)該叫“冷卻排酸肉”，是宰殺放血后，溫度嚴格控制在0-4℃，相對濕度控制在90%左右的冷藏環(huán)境下，由于始終處于低溫環(huán)境下，大多數(shù)的微生物可以得到有效的抑制，更能保證肉的品質(zhì)和安全衛(wèi)生，但是生產(chǎn)過程要經(jīng)過多道工序，成本較高。在超市、肉食專賣店銷售的基本上都是冷鮮肉。冷鮮肉在宰殺后會經(jīng)過預(yù)冷排酸等多種工序處理，已經(jīng)將肉質(zhì)的排出去了，顏色比較紅潤，通常呈粉紅色或者紅色。