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廚房調(diào)味品保管注意事項，廚師必備知識

調(diào)味品保管的注意事項

⑴ 應掌握先進先出、先制先用的原則；

調(diào)味品一般均不宜久存，所以在使用時應先進先用，以避免貯存過久而變質(zhì)。雖然少數(shù)調(diào)味品如黃酒等越陳越香，但打開后也不宜久存。有些大兌汁調(diào)料當天末用完，要進冰箱，第二天重新燒開后再使用。

⑵ 掌握好數(shù)量

需要事先加工的調(diào)味品，一次不可加工太多。如濕淀粉、香糟、切碎的蔥花、姜末等，都要根據(jù)用量掌握加工，避免一次加工大多造成變質(zhì)浪費。當天沒用完的調(diào)料，收檔時應更換調(diào)味缸，第二天開i檔時也應更換調(diào)味缸。

⑶ 不同性質(zhì)的調(diào)味品應分類貯存并注意保管。

例如同是植物油，沒有使用過的清油和炸過的渾油必須分別放置，不宜相互混合，以免影響質(zhì)量。濕淀粉每日應調(diào)換清水。醬油如貯存較久，可煮沸一下繼續(xù)貯存，以免生霉。

除了確定廚師服的顏色，Carême還讓廚師們戴上了白色高帽，餐廳廚師服帽子的不同高度代表廚師的不同職級，而主廚的帽子是蕞高的。

此后，廚師服在許多細節(jié)上經(jīng)過改良，比如說雙排扣設(shè)計，能夠保證受污時迅速翻面。

但是，白色廚師服的傳統(tǒng)一直延續(xù)下來，直至今日。

現(xiàn)在的廚師服除了其應有的功能性外，也越來越追求它的舒適、時尚、美觀。

廚師的工作服按照餐廳的類別和裝修風格不同，廚師服也有所不同。通常我們看到的廚師服都是白色的，有的人會問，廚房那么多油，穿白色不是很容易臟嗎？其實不然，餐廳廚師服廚師工作服是白色是因為國家對餐飲行業(yè)有規(guī)定，白色象征著干凈，選擇白色是對食客負責人的一種表現(xiàn)。在當時的環(huán)境下，人們普遍認為廚師身上骯臟油膩，而Carême為了打破他們的刻板觀念，餐廳廚師服大膽選用白色面料，在他看來，技藝精湛的廚師應該有能力在工作中盡可能避免粘到污漬。戴白帽子穿白色廚師服是廚師的標配。

廚師的著裝歷來是白色上衣、工作帽，圍裙和工作鞋。白色代表折干凈，廚師服選用白色也是對廣大食客負責人的一種表現(xiàn)。那么廚師的工作服有其他顏色的嗎，答案是肯定的，中餐和西餐的廚師服通常是白色的，但是一些大型的星際酒店他們的廚師服也有黑色的。