五豐無(wú)鋁油條膨松劑作用是在以小麥粉為主的焙烤食品中添加，并在加工過(guò)程中受熱分解，產(chǎn)生氣體，使面胚起發(fā)， 形成致密多孔組織，從而使制品具有膨松、柔軟或酥脆咸的一類(lèi)物質(zhì)。它可有堿性膨松劑和復(fù)合膨松劑兩類(lèi)。有的人為了防止面片粘手，喜歡在案板上多抹油，使得面片之間油過(guò)多，粘連效果不好，造成炸好的油條容易出現(xiàn)兩片分開(kāi)的現(xiàn)象。前者主要是碳酸氫鈉產(chǎn)生二氧化碳，使面胚起發(fā)。酸性物質(zhì)尚可中和在產(chǎn)生 yi氧化碳過(guò)程中所形成的堿性鹽，以及調(diào)節(jié)二氧化碳產(chǎn)生的速度。而淀粉等則具有有利于五豐無(wú)鋁油條膨松劑作用保存，調(diào)節(jié)氣體產(chǎn)生速度，使氣泡分布均勻等作用。

油條的叫法各地不一，”天津稱(chēng)油條為果子；安徽一些地區(qū)稱(chēng)油果子；東北地區(qū)稱(chēng)大果子；閩南福建等地稱(chēng)油炸鬼；潮汕地區(qū)等地稱(chēng)油炸果；浙江地區(qū)有天羅筋的稱(chēng)法（天羅即絲瓜，老絲瓜干燥后剝?nèi)?huì)留下絲瓜筋，其形狀與油條極像，遂稱(chēng)油條為天羅筋）。

北方大多數(shù)地區(qū)都把油條稱(chēng)為果子的。過(guò)去在冀魯果子是點(diǎn)心的意思，油條也屬于，后來(lái)種類(lèi)繁多，有了點(diǎn)心的總稱(chēng)，果子的名稱(chēng)被油條繼承了，因?yàn)檫@是食用的的，幾乎成了北方人的早點(diǎn)的代名詞。香酥油條技術(shù)含有西式面點(diǎn)工藝元素，和面中加有雞蛋及其他西點(diǎn)配方。知道炸油條起源于南宋，是百姓憎恨秦燴夫妻忠良而把面團(tuán)捏成兩個(gè)人形放進(jìn)鍋里炸的，名曰“油炸檜”。現(xiàn)在油條還是兩根扭在一起的。

做好無(wú)鋁油條，您只需要弄清楚這些問(wèn)題就夠了

1、制作無(wú)鋁油條時(shí)，和面方式和礬堿法一樣嗎?

答：和面方式和傳統(tǒng)和面一樣，采用傳統(tǒng)的揣面疊面法，這樣和制的面團(tuán)炸制的油條組織好，呈蝴蝶形狀。如果和面量特別大可以采用機(jī)器和面加手工和面，先機(jī)器和面成團(tuán)，再采用揣面疊面法。

2、如何正確使用五豐無(wú)鋁油條膨松劑作用?

答：五豐無(wú)鋁油條膨松劑作用不能先溶于水，而是要直接撒入面粉中和面。

3、炸制油條前不能揉面嗎?

答：是的，在面團(tuán)松弛好的情況下(即在后炸之前)不能再揉，揉后面團(tuán)再炸制就成面棍啦

4、炸制的油條表面很粗糙，不光滑是什么原因?

答：油條面團(tuán)可能靜置時(shí)間太長(zhǎng)或面團(tuán)太稀軟。

5、油條韌性太強(qiáng)，吃起來(lái)很費(fèi)勁是什么原因?

答：一般是面粉選擇不當(dāng)，筋度太高。

6、面團(tuán)醒發(fā)好后再分割可以嗎?

答：和好的油條面團(tuán)應(yīng)該先分割再醒發(fā)，這樣可以節(jié)約醒發(fā)時(shí)間，也不會(huì)破壞面團(tuán)的組織形態(tài)。

7、如何使油條外形控制好?

答：油條形狀一般不好控制，在炸制油條的時(shí)候可以選擇刷油或撒粉，在油條面團(tuán)癱軟的情況下建議選擇撒粉，這樣對(duì)油條形狀有一定的控制。同時(shí)，用面醭比油醭的效果好。

8、如何解決油條回軟快的問(wèn)題?

答：炸制時(shí)可調(diào)低炸制的油溫，延長(zhǎng)炸制時(shí)間。也可以選用的油炸油炸，脆度也很好。在和面的時(shí)候加入5%的油會(huì)好很多。

9、油條很硬如何解決

答：可以添加雞蛋、油等，可以起到一定的乳化作用。還是加油吧，加油成本低。