維修

        廚房設(shè)備維修是指針對廚房內(nèi)所有設(shè)備在出現(xiàn)問題的情況下，進(jìn)行的一項(xiàng)服務(wù)性的工作。它可分為家用廚房設(shè)備的維修和商用廚房設(shè)備的維修。歸根結(jié)底，基于數(shù)據(jù)，移動和智能的技術(shù)是使技術(shù)更簡單，更方便，更便宜。這些維修服務(wù)有一定的技術(shù)性，大多需要專業(yè)人員來進(jìn)行。下面我針對家用和商用兩大類廚房設(shè)備產(chǎn)品進(jìn)行說明。家用廚房設(shè)備維修主要包括燃?xì)庠O(shè)備，電磁爐，抽油煙機(jī)，櫥柜，排煙管道，水池、豆?jié){機(jī)、榨汁機(jī)、電飯煲等設(shè)備的維修。作為家庭使用，燃?xì)庠O(shè)備主要是燃?xì)庠畹木S修，大多是從市場上買的燃?xì)庠?，牌子很多，這類產(chǎn)品主要是灶芯的維修。在出現(xiàn)問題的情況下，要先切斷氣源，如有說明書，要按照上面說明進(jìn)行更換，否則必須請專業(yè)人員進(jìn)行維修。電磁爐設(shè)備出現(xiàn)問題后，要先切斷電源，打電話讓專業(yè)售后人員過來維修，切忌自己私自拆開維修?？傮w的維修原則就是在自己不懂的情況下，不能亂拆卸，弄巧成拙，造成不必要的損失，未過保修期的設(shè)備無論自己懂否，都不要拆卸，及時(shí)到找售后人員解決。商用廚房設(shè)備的維修比較復(fù)雜，主要因?yàn)樗婕暗降漠a(chǎn)品種類繁多，維修時(shí)有很多不利條件。它涉及到的產(chǎn)品包括灶具爐具系列；工作臺，水池等調(diào)理設(shè)備系列；和面機(jī)、切片機(jī)等炊事機(jī)械系列；煙灶、油煙凈化器等排煙系統(tǒng)；冰柜、消毒柜、開水器等制冷保溫系列。商用廚房設(shè)備一般整體的廚房設(shè)備工程，因此，在維修時(shí)要兼顧其整體安全性、協(xié)調(diào)性、美觀等因素。所以，這類維修必須由專業(yè)人員進(jìn)行操作。這些產(chǎn)品一般適用于餐飲行業(yè)，為了不影響白天的正常營業(yè)，需要夜間施工。在出現(xiàn)問題的情況下，必須及時(shí)找售后人員，講明問題，及施工時(shí)間。廚房設(shè)備維修的費(fèi)用計(jì)算。一類是專門的廚房設(shè)備維修公司，24小時(shí)負(fù)責(zé)這些工作。其費(fèi)用包括零部件費(fèi)用、用工費(fèi)、運(yùn)輸費(fèi)、利潤等。針對不同地區(qū)，其費(fèi)用差別很大。另一類是生產(chǎn)這些設(shè)備的廠家，有專門的售后服務(wù)人員。這類維修費(fèi)用比前者低，保修期內(nèi)要免費(fèi)維修；過了保修期，只收取零部件、用工、運(yùn)輸?shù)荣M(fèi)用，而且零部件的價(jià)格也較低。所以在維修時(shí)，應(yīng)先選后者。廚房設(shè)備之所以維修除了使用壽命限制外，大多是因人們的不正當(dāng)操作或缺乏保養(yǎng)而造成。平常在使用完畢后，要及時(shí)清理垃圾，保持干燥，清潔。對于不銹鋼制品，要避免酸堿性強(qiáng)的物質(zhì)與其接觸。對于一些機(jī)械了的設(shè)備，除了清潔外，要在不使用時(shí)，切斷電源。排煙系統(tǒng)要定期清理油煙和更換油網(wǎng)。只要我們平時(shí)注意其保養(yǎng)，廚房設(shè)備維修的頻率將大大降低。

設(shè)計(jì)原則

一、衛(wèi)生。酒店廚房設(shè)備，其自身應(yīng)該具有抵抗污染的能力，能夠防止蟑螂、螞蟻等對食品的污染，保證廚房食品存放的衛(wèi)生。也就是說，酒店廚房設(shè)備內(nèi)在質(zhì)量要過關(guān)。市場上的櫥柜設(shè)計(jì)，密封技術(shù)全部采用的是防蟑條密封，有效的防止食物受到污染。

二、防火。中央廚房設(shè)備如下：原料預(yù)處理領(lǐng)域：骨鋸機(jī)，果蔬脫皮機(jī)，切絲（快速）機(jī)，切肉機(jī)，絞肉機(jī)等。酒店廚房設(shè)備雖然發(fā)展迅速，甚至于無明火設(shè)備的出現(xiàn)，引起了廚房的革命，但是，大多數(shù)的設(shè)備還是使用明火的，所以設(shè)備的防火阻燃能力，直接的決定了廚具乃至于酒店的安全，特別應(yīng)該注意的是廚具表面的防火能力。所以酒店選擇廚房設(shè)備，要選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的，使用不燃阻燃材料制作的廚具。

三、方便。酒店的獨(dú)服務(wù)特點(diǎn)，要求酒店廚房的操作要有一個(gè)合理的流程。同時(shí)，廚房設(shè)備的設(shè)計(jì)，要考慮到日后使用的方便性。例如，灶臺的高度，吊柜的擺放位置等等，都要符合人體工程原理和廚房操作程序。

四、美觀。隨著廚房生活受關(guān)注程度的增加，造型美觀、色彩賞心的產(chǎn)品成為市場的主流。并且，由于持久性的要求，廚房設(shè)備還要有防污染、便于清潔的性能，產(chǎn)品材質(zhì)能夠有抗油漬和抗油煙的能力，保證廚房設(shè)備能夠長久的潔凈如新。

中央廚房需要哪些設(shè)備，大型中央廚房設(shè)備清單

首先是更衣室

設(shè)備：水槽，風(fēng)淋室等

二，原料冷藏，冷凍/低溫廢物貯存

設(shè)備：貨架，高溫冷庫，低溫冷庫等

三，肉粗加工室

設(shè)備：單星池，架子，雙層工作臺，沖水龍頭等

四，肉類整理室

設(shè)備：單星池，雙層工作臺，骨切機(jī)，豬肉切片機(jī)，立式絞肉機(jī)，切肉機(jī)等。

五，蔬菜粗加工室

設(shè)備：單星池，雙層工作臺，蔬菜洗衣機(jī)工作臺，連續(xù)洗菜機(jī)，洗菜機(jī)水槽，根菜洗衣機(jī)等。

六，蔬菜整理室

設(shè)備：雙層工作臺，單星池，貨架，多功能切割機(jī)，大型切割機(jī)，高壓地板龍頭等。

七，周轉(zhuǎn)冷藏，冷凍

設(shè)備：高溫冷庫，低溫冷庫，貨架等

八，蒸，煮，炒，炒熱廚房區(qū)/包裝室

設(shè)備：雙頭雙尾煎爐，單頭大鍋爐，雙頭短爐，爐房面板，油網(wǎng)罩，雙層工作臺，

單星池，四門高冰箱，調(diào)料柜，架子，連續(xù)油，蒸鍋，蒸汽發(fā)生器，油網(wǎng)罩，側(cè)盤輸送線，無動力滾筒，雙層工作臺壁掛式水槽，沖水龍頭等

九，原料庫/糕點(diǎn)混合，產(chǎn)蛋室

設(shè)備：米線架，無動力滾筒，打蛋器，攪拌機(jī)，揉面機(jī)，雙星池等。

X.粘貼類處理室

設(shè)備：雙星池，四門高冰箱，調(diào)料柜，蛋糕盆，木托盤，面粉車，攪拌機(jī)，和

面條機(jī)，餃子成型機(jī)，自動壓面機(jī)，分切機(jī)，面團(tuán)成型機(jī)，分離切割臺，自動搖擺機(jī)，自動灌裝機(jī)等

十一，面條式熱加工室/烘烤室/打樣庫

設(shè)備：油網(wǎng)罩，蒸籠，蒸汽發(fā)生器，油網(wǎng)罩，旋轉(zhuǎn)烤箱（單車），四層電烤箱，喚醒

頭發(fā)存儲，四層架子等

十二，大米制作室/包裝室二

設(shè)備：自動大米生產(chǎn)線，自動洗衣機(jī)，無動力滾筒，工作臺，沖孔龍頭等。

十三，洗手間/消毒室

設(shè)備：單星池，洗衣機(jī)單星池，洗衣機(jī)，洗碗機(jī)，直通式消毒柜，沖水龍頭等。

中國中央廚房設(shè)備行業(yè)市場發(fā)展預(yù)測

在中央廚房分發(fā)后，它比傳統(tǒng)分銷成本低約30％。一般的中央廚房通常按功能劃分：原料預(yù)處理區(qū)，大米加工區(qū)，加熱調(diào)節(jié)區(qū)，面食加工區(qū)，清潔消毒區(qū)，熟食包裝區(qū)，輔助辦公區(qū)等。中央廚房采用寬敞的手術(shù)室。購買，選擇蔬菜，切菜和調(diào)味料等所有環(huán)節(jié)均由專人負(fù)責(zé)處理。半成品和調(diào)整后的調(diào)味料在規(guī)定時(shí)間內(nèi)一起運(yùn)輸?shù)椒种C(jī)構(gòu)。中國的《中央廚房許可審查規(guī)范》定義了中央廚房，指由餐飲連鎖店建立的單位，具有獨(dú)立的場地和設(shè)施，成品食品或半成品的集中處理，并直接送到餐飲服務(wù)單位。目前，中國的中央廚房已在大多數(shù)連鎖餐飲業(yè)普及。隨著中央廚房數(shù)量的增加，對中央廚房設(shè)備的需求也在增加。近年來，中國中央廚房設(shè)備市場規(guī)模迅速發(fā)展。 2015年，中國中央廚房設(shè)備市場達(dá)到86.2億元。餐飲業(yè)未來發(fā)展的重點(diǎn)將轉(zhuǎn)向大眾餐飲，方便，快捷，營養(yǎng)，實(shí)惠的大眾餐飲業(yè)將蓬勃發(fā)展。餐飲企業(yè)將通過建立食品加工配送中心，發(fā)展連鎖經(jīng)營，發(fā)展中式快餐，進(jìn)一步提高大眾餐飲的產(chǎn)業(yè)化和規(guī)模。中央廚房正是能夠滿足這一趨勢的格式。