另外還有一種乳化法制作的麥芬或其他蛋糕，這種乳化法通俗點說就是使油脂和水份更加充分的融合。而蛋黃中的卵磷脂就可以起到加速乳化的作用。與蛋糕類似，也是主要利用了蛋黃的胡蘿卜素和卵磷脂成份，前者使面包呈現(xiàn)出漂亮的金黃色，后者可以使油脂和水份加速乳化，改善面團的延展性，使其變得柔軟，增強面包的造型和口感。4、作為冷飲食品的一種天然高乳化劑，增加脂肪的凝聚性，提高冷飲食品保形性。5、作為方便面中凝膠配料，提高面筋度，使面具有更多的韌性度，口感更富有彈性。6、作為調(diào)昧品的配料。

4、作為冷飲食品的一種天然高乳化劑，增加脂肪的凝聚性，提高冷飲食品保形性。5、作為方便面中凝膠配料，提高面筋度，使面具有更多的韌性度，口感更富有彈性。6、作為調(diào)昧品的配料。這里蛋黃液代替了乳化劑的效果，降低了沙沙冰碎的口感，有時候突發(fā)奇想在家里想做冰激凌就可以嘗試一下會有意想不到的驚喜。巴氏殺菌的蛋白液中沒有不利健康的細菌，是非常衛(wèi)生的，在冷藏條件下能放置很多天，也可以在冷凍條件下儲存，那么巴氏殺菌蛋白液是如何處理的呢？

在用蛋黃液制作戚風蛋糕時，為了方便脫?？梢允褂糜图?，泡打粉可以放也可以不放。在家也可以自己做，以上方法步驟用戶可以參照。4、作為冷飲食品的一種天然高乳化劑，增加脂肪的凝聚性，提高冷飲食品保形性。5、作為方便面中凝膠配料，提高面筋度，使面具有更多的韌性度，口感更富有彈性。6、作為調(diào)昧品的配料。1、蛋黃液加糖粉加檸檬汁放進一個尺寸稍微大一點的碗里（容器要無水無油）或者小底的不銹鋼盆都行，用這個打蛋器，使勁打吧。打到濃稠發(fā)白，加入奶粉，會發(fā)現(xiàn)很干，沒關(guān)系，翻拌幾下就好了（請不要拿任何東西代替奶粉，無可替代）。

實際上，蛋彩繪是一種陳腐的繪畫技巧，是用蛋黃或蛋清混合顏料繪成的畫，多數(shù)繪畫在敷有石膏外面的繪板上。蛋彩的配方和調(diào)配是一門龐大的技能。現(xiàn)在有化妝品加工行業(yè)對蛋白或蛋黃提純進程產(chǎn)品加工，蛋黃液是蛋黃還是全蛋這個問題要弄清楚，所以在采購時要弄清楚自己需要的是什么，是全蛋液還是蛋黃液，兩者雖都是雞蛋，但還是有區(qū)別的。加工時首先制備乳酸一硫酸鋁溶液。將14克硫酸鋁溶液在16千克的25的乳酸中，巴氏殺菌前，在1000千克蛋清液中加約6.45克該溶液。添加時要緩慢但需迅速攪拌，以避免局部高濃度酸或鋁離子使蛋白質(zhì)沉淀。