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有些松花蛋有氨氣氣味之原因是因?yàn)榘被岱纸獾葟?fù)雜反應(yīng)產(chǎn)生氨氣,建議在食用松花蛋時(shí),加點(diǎn)陳醋,醋能殺菌,又能中和松花蛋的一部分堿性,吃起來也更有味。
松花皮蛋究竟起源于哪里?近二十年來曾引起過爭議,一說是江蘇高郵,一說是湖北洪湖,但不管怎么說,在這二十幾年之前,是沒有人和益陽爭的,這除了毛1主1席是湖南人的原因外,主要是計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期,益陽的松花皮蛋被外1交1部直接指1定為國1宴產(chǎn)品,這卻是不爭的事實(shí)。5公斤的FWD溶于75公斤冷開水中,浸制1500只鴨蛋,其它輔料配方與加工方法,均與使用氧化鉛時(shí)相同。
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但益陽人對這段皮蛋產(chǎn)銷繁榮時(shí)期卻不大提及,大概有感皮蛋伴炸1彈子1彈的兵兇之嫌,益陽人是愛和平的。首先來說說和石灰用的水,是用香料,柏枝,茶葉(紅茶)熬制而成,再來說說這看上去灰了吧唧的泥,是用草木灰,石灰,剛才熬制而成的神奇的香料水,再加上鹽和堿和成的,而且要嚴(yán)格掌握稀稠度,稀一點(diǎn)不行,稠一點(diǎn)也不行,一定要?jiǎng)倓偤?。其?shí),益陽松花皮蛋充當(dāng)軍1用罐頭并非皮蛋的過錯(cuò),在抗1日時(shí)期,益陽皮蛋大批的運(yùn)送重慶,雖是謀利,但益陽人冒著的危險(xiǎn)送皮蛋到抗1日前線,蛋商還是深知亡1國恨的。