許多人做在鹵菜，肯定都會遇到這樣一個難言之隱，明明廚房里干干凈凈，也在每個角落布置了天羅地網(wǎng)，確保蟑螂無處遁行，但是千防萬防，做出來的鹵味卻始終有股蟑螂味。難道問題出在鹵水中？難道是蟑螂掉進(jìn)了鹵水中？可是將一鍋鹵水過濾了，卻沒有找到蟑螂的半點蹤影。

      鹵水里面找不到蟑螂的蹤影，但是做出來的鹵味卻一股蟑螂味。壞了，難道是因為蟑螂已經(jīng)被煮爛在鹵水里面了？悲劇了，那這個鹵水肯定不能用了。于是，你只好垂頭喪氣的把鹵水全部倒掉，再新起一鍋鹵水。然而，鍋也洗干凈了，鹵料也全部換了，整個過程都盯著做的，但是做出來的鹵水，還是沒逃出那個魔咒：又是一股蟑螂味！

      這樣的問題，難以說出口。就算你說出去了，說自己的鹵水有蟑螂味，別人多半也是指責(zé)你清潔衛(wèi)生沒有搞好。其實，這個問題，不是行家，還真的搞不清楚。很多人根本不會將問題想象出來，也更不會想到，蟑螂味其實跟蟑螂沒有半毛錢的關(guān)系。一切都因為一個香料，這個香料名叫草1果。

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      重慶鹵菜培訓(xùn)講解鹵豬蹄怎么做才好吃關(guān)鍵是什么！鹵豬蹄是很多人喜愛的美食，之所以能招來那么多食客，其中的原因不只是因為它好吃，更主要是它富含豐富的蛋白質(zhì)能促進(jìn)人體細(xì)胞的新陳代謝，而鹵豬蹄做得好是沒有任何脂肪，所以吃了也不用擔(dān)心長胖。既然大家如此喜愛鹵豬蹄，今天重慶鹵菜培訓(xùn)學(xué)校就教大家動手做一做，那怎么才能做出好吃的鹵豬蹄呢？

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      雖然很多人喜歡吃鹵豬蹄，但是自己動手做是非常繁瑣的，而且制作的過程細(xì)節(jié)步驟方面很容易出錯，在材料的搭配上也是非常嚴(yán)謹(jǐn)?shù)?，因為某一種藥材多一點或者少一點都會影響鹵豬蹄的味道。而且做鹵水的時間較長，一般人都沒什么耐心去熬一鍋上好的鹵湯來鹵豬蹄。今天鹵菜培訓(xùn)機(jī)構(gòu)要教給大家的方法比較簡單，只需要掌握以下關(guān)鍵的兩點就可以了。

      鹵豬蹄在制作之前要把豬蹄的蹄膀去骨，然后用棉線扎緊，和豬爪子一起放入清水中，添加料酒煮至沸點，這樣做的作用一是給豬蹄定定型，二是去血污，三是去腥味，再撈出用冷水沖涼并清洗干凈，用冷水浸泡15分鐘，每個步驟缺一不可。前期工作要做好，鹵出來的豬蹄才更好看更香。

      鍋里放些油，然后加入搭配好的藥材，八角、桂皮、香葉等直接炒香。再加入小火燉好的大骨湯一起大火煮到沸點，再加入需要鹵制的豬蹄，再大火煮開后，用小火慢慢的燉煮一個小時左右，等煮至用筷子能輕松插透豬蹄的肉即可關(guān)火。讓豬蹄浸泡在鹵湯里，吃的時候再取出擺盤即可。

      很多人會問鹵豬蹄怎么做才好吃，其實做鹵豬蹄主要關(guān)鍵的就是材料的搭配和制作鹵水的制作比較關(guān)鍵，只要掌握了這兩點，那么你做出來的豬蹄也能非常的美味。鹵肉培訓(xùn)鹵肉主要以香辛料和肉為主要原料加工而成。鹵制調(diào)味品大多具有開胃健皮健裨，消食化滯等功效。

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      川味鹵菜，是在傳統(tǒng)川菜的技法上，加入數(shù)十種名貴中草藥材，與現(xiàn)代工藝相結(jié)合而成；鹵菜時香飄四溢、令人垂涎，現(xiàn)鹵現(xiàn)賣，百米聞香而來，色澤金黃、口感新奇、色鮮味濃的特色食品。

      川味鹵菜種類十分豐富，雞鴨鵝、腳豬蹄、牛肉羊肉，以及動物內(nèi)臟等都可以用來鹵。將這些食材放入精心調(diào)制的鹵湯中加工而成的鹵菜，色香味俱全，不分群體，老少咸宜，具有保健強(qiáng)身的作用，從古至今，都是老百姓喜歡的食品。

      鹵菜以色香味形俱佳挑戰(zhàn)市場，它的優(yōu)點在于冷熱皆宜，它可以當(dāng)作主菜，也可以作為佐酒佳肴，而且不分季節(jié)。

      幾乎所有的餐館、酒樓、超市、排擋、菜市場都有其成品的身影，家庭、食堂、飯店、酒店無處不在的消費，中、晚餐、夜市大排擋無不受到老百姓的歡迎。

      鹵菜屬于快速消費品，有投資小回報快，操作更簡單，經(jīng)營更容易的特點，因而很多生意人利用此菜，以小本起家短短的幾年后就賺得盆滿缽滿。

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優(yōu)家鮮鹵開店指導(dǎo)：鹵菜開店之經(jīng)營之道

      鹵菜店開啟之后鹵菜的經(jīng)營也需要一些技巧來迎合消費者。不是單純的賣賣就完事了。鹵菜店沒有什么很復(fù)雜的烹飪方式，也不需要很多烹飪工具，也不需要提供座椅板凳，門店就不要很多的服務(wù)員，廚師這些人員。所以在經(jīng)營成本上大大的減少了，經(jīng)營成本較低這是開鹵菜店的優(yōu)勢，但是也是劣勢，門檻低所以經(jīng)營的人也就多，這個時候就需要找尋自己合適的經(jīng)營方式了。下面是我總結(jié)的一些基本的經(jīng)營技巧。

      1、前期優(yōu)惠券營銷（打出人氣）；

      2、贈送活動（維持顧客）；

      3、一定要有外賣服務(wù)（拉緊客戶，方便客戶）；

      4、千萬不要切碎了賣（外賣除外）；

      這些都是一些鹵菜開店維護(hù)客戶的技巧，外賣是現(xiàn)在鹵菜店的購買方式之一，如何做好外賣服務(wù)。其實是要有一定的網(wǎng)絡(luò)營銷基礎(chǔ)。因為外賣服務(wù)不是簡單的上一個外賣網(wǎng)站就可以了的。還有很多的網(wǎng)絡(luò)營銷技巧。這些網(wǎng)路營銷售賣鹵菜的技巧我在下一篇將會為大家詳細(xì)講解。因為我主要做大學(xué)周邊的鹵菜店，外賣營銷我的經(jīng)驗是相當(dāng)豐富。

重慶鹵菜培訓(xùn)學(xué)校,如何經(jīng)營鹵菜店