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如果你仔細(xì)考慮,你會(huì)發(fā)現(xiàn)農(nóng)村鍋符合我在《自家炒菜用什么鍋好?各有什么優(yōu)缺點(diǎn)?》中強(qiáng)調(diào)的兩個(gè)原則:1。鍋越厚,它可以容納的熱量越多,加熱越均勻。 2.爐子和鍋的大小比例,所以不要小看鍋的厚鐵。事實(shí)上,如果你為家人做飯,使用這個(gè)鍋是非常理想的。它不如數(shù)千個(gè)國外品牌的鑄鐵鍋?;鹪?,雖然火力可以做得很大,但不容易調(diào)整,如果是有條件的,使用防風(fēng)爐。當(dāng)然,對(duì)于一些高溫炒菜和快熟的家常菜或慢煮,這種火不是很苛刻,木柴已在下面燃燒。我的理解是,柴火的火力不是很猛,類似于燃?xì)庠畹闹谢?,所以烹飪時(shí)間會(huì)更長。此外,鍋均勻加熱,使菜更美味。另一個(gè)非常重要的原因是原材料。農(nóng)民家庭吃的米飯和蔬菜通常在家里種植。一個(gè)是非常新鮮的,通常是在早上完成的一天。其次,農(nóng)民自己吃的蔬菜通常分開種植在不同的區(qū)塊中,不應(yīng)該用于生產(chǎn)。
土灶臺(tái)的里邊鍋平常很少生火,往往在過年或辦酒宴時(shí)才用得上。那時(shí)候,經(jīng)常會(huì)放進(jìn)雞鴨肉等大砂缽隔水蒸煮。即使隔了老遠(yuǎn)的距離,也能聞到滿屋的香氣。
圍著土灶臺(tái)打轉(zhuǎn),母親濕透一身衣裳,也練就一手絕活。有許多母親燒的好菜,我至今念念不忘。水煮魚、豆豉蒸肉、臘肉燉泥鰍,還有家常豆腐、清炒藕絲、辣椒炒茄子,都是我一直以來的至愛。
土灶臺(tái)、大鐵鍋、不銹鋼移動(dòng)柴火灶,滿滿的都是兒時(shí)味道!
現(xiàn)在市面的大灶臺(tái)、土灶臺(tái)、不銹鋼移動(dòng)柴火灶都經(jīng)過了很大的改良,不單單外形漂亮、美觀,也沒有的大濃煙,且節(jié)能還環(huán)保!但做出來的飯菜是一樣的香!
1為了方便點(diǎn)火,我們一般會(huì)選用比較細(xì)的木條放進(jìn)柴火灶中,干的樹枝或者刨花。因?yàn)檫@些材料做位引燃材料適合不過了。燃料一般都是選用比較干的長條木材,太濕的木材不易燒,而且煙比較多。
2.柴火灶中加入的燃料不宜太滿,如果太滿,柴火灶中的熱能會(huì)大量流失,真正起到熱效率只有鍋底部分。所有我們給柴火灶加柴的過程中盡量一次裝料量應(yīng)控制在正好用完。
柴火灶用完以后燃料桶里肯定有剩余的燃料,這個(gè)時(shí)候我們不能直接關(guān)掉爐門把貨逼滅。我們可以把柴火灶中的燃料桶拿出來以后再關(guān)閉風(fēng)機(jī)。
4.柴火灶火力調(diào)節(jié),這也是要注意的重點(diǎn),柴火灶的火力調(diào)節(jié)的時(shí)候不能一次性太大,因?yàn)樵谡{(diào)節(jié)過程中火力不能馬上變法,需要一定時(shí)間才能體現(xiàn)出來。
5.柴火灶中燃料燒完以后一定要及時(shí)把燃料桶里面的灰渣倒掉,不能長時(shí)間停留在柴火灶內(nèi)。
看著厚厚的魚湯在鍋里滾來滾去,小編的肚子也尖叫著!我迫不及待地想要擺好餐具?這頭肥魚似乎已經(jīng)做了一個(gè)醉酒的夢(mèng)體溫泉,我們周圍有一張大桌鍋,吃了當(dāng)場(chǎng)煮熟的原始魚,別有一番風(fēng)味!我不得不談?wù)撨@個(gè)玉米餅,里面加了一些糖。略帶甜味的是一點(diǎn)熱湯。它與其他玉米餅真的不同。我要品嘗它。新鮮的魚隨著時(shí)間的推移而變化。它被湯底吸收。這時(shí),您可以添加自己喜歡的熱菜。大多數(shù)蔬菜都是由商店自己種植的。自然和無污染,這些熱菜吸收湯基的所有美味和精華。一個(gè)細(xì)胞充滿了魚湯的甜味!別擔(dān)心!后,吃一碗魚湯和米飯,不要太漂亮!土鍋爐,木柴和木制長椅就像是中國農(nóng)歷新年的感覺。在大鍋爐周圍,燒木頭和吃米飯。