關(guān)于雞蛋的吃法總算找著了

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總之，每天吃一個(gè)雞蛋“合適”，但這個(gè)“合適”并不是因?yàn)椤俺远嗔瞬荒芪铡保沁@樣做能使飲食的營(yíng)養(yǎng)更均衡。

　　關(guān)于不同顏色雞蛋的知識(shí)。過(guò)去常有人說(shuō)，紅雞蛋是柴雞蛋，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高一些，但實(shí)際上，白雞蛋在營(yíng)養(yǎng)成分并不比紅雞蛋差，甚至還紅雞蛋更稍微高一些。例如，白雞蛋的蛋白質(zhì)比紅雞蛋高約0.75%，白雞蛋的維生素A、維生素B1

餐飲管理對(duì)菜品標(biāo)準(zhǔn)的基本要求

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掌握好生熟

1、生吃要鮮，保證衛(wèi)生、無(wú)菌，

2、熱菜要熟。要爛、酥、軟、滑、嫩、清、鮮、脆。

青菜必須保證即熟亦脆，色要青綠、口感脆爽，不能炒過(guò)，八成煎即可?？谖吨饕鹂坑蛠?lái)突出，靠少量復(fù)合油的復(fù)合味（蔥姜油、花椒油、麻油、）來(lái)體現(xiàn)。芡汁要薄要少要均勻、要包住、要有亮度，盤(pán)底不許有油有湯汁，杜絕青菜出水現(xiàn)象發(fā)生。但掛紅線后不宜高溫，否則會(huì)影響茄紅素的形成，不利著色而影響品質(zhì)。白灼菜口味鮮咸微辣，白灼汁不能太多（盤(pán)子深度的1/5），澆油要熱要少，菜品要整齊美觀。

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掌握好咸淡：菜品口味要溫性、要平和平淡，要體現(xiàn)出復(fù)合味來(lái)，能咸。

復(fù)合味是幾種味復(fù)合在一塊，吃起來(lái)很舒服，多數(shù)人都能接受，體現(xiàn)不出哪種具體味來(lái)，味和味之間相互影響，總體口味比較中和。

為體現(xiàn)復(fù)合味可在允許加糖的菜里加適量的一點(diǎn)糖。

腌制：原料提前加工腌制，生時(shí)味由外而入內(nèi)，熟食味由內(nèi)而溢到外，豐富原料內(nèi)涵，主要適合于煎、炸、烙、烹、蒸等原料

　3.加強(qiáng)肥水葉面噴肥：菜田受淹后，養(yǎng)分容易流失，故應(yīng)及時(shí)補(bǔ)施氮、磷、鉀肥及其它復(fù)合微肥，可結(jié)合中耕進(jìn)行。施肥上應(yīng)注意不能偏重、過(guò)量，否則，容易引起肥害。還可進(jìn)行根外追肥，葉面噴施磷酸二氫鉀或其它復(fù)合微肥。

　　4.防治蟲(chóng)控制病情：當(dāng)葉面稍干爽時(shí)立即噴灑都有效預(yù)防殺菌劑，也可針對(duì)不同的作物病害選用預(yù)防和兼效的殺菌劑。注意監(jiān)測(cè)蟲(chóng)害的發(fā)生情況，及時(shí)對(duì)癥用藥防治。

　　5.及時(shí)改種搶時(shí)播栽：對(duì)受災(zāi)嚴(yán)重，根系已的蔬菜要及時(shí)清理田園，消毒后精細(xì)整地，重播蔬菜或改種其它經(jīng)濟(jì)作物。