工業(yè)殺菌微波設(shè)備的工藝特點(diǎn)：　?。?）物料各部位殺菌的同時(shí)性　　工業(yè)殺菌微波設(shè)備能對(duì)物料的表面和內(nèi)部進(jìn)行同時(shí)的殺菌。工業(yè)殺菌微波設(shè)備保證了物料各部位殺菌的同時(shí)性，為縮短總殺菌時(shí)間、提高殺菌質(zhì)量提供了有利條件，工業(yè)殺菌微波設(shè)備能避免因長(zhǎng)時(shí)間加熱殺菌影響食品品質(zhì)、口感等。　?。?）微波殺菌的優(yōu)點(diǎn)：　　與傳統(tǒng)的熱力殺菌相比工業(yè)殺菌微波設(shè)備有以下顯著優(yōu)點(diǎn)：　?、俟に囅冗M(jìn)　　工業(yè)殺菌微波設(shè)備不需要鍋爐、復(fù)雜的管道系統(tǒng)、煤場(chǎng)等，只需水、電基本條件即可?！　、跉⒕鷷r(shí)間短，速度快　　常規(guī)熱力殺菌是通過(guò)熱傳導(dǎo)、對(duì)流或輻射等方式將熱量從食品表面?zhèn)髦羶?nèi)部，往往需較長(zhǎng)時(shí)間，內(nèi)部才能達(dá)到殺菌溫度。工業(yè)殺菌微波設(shè)備則利用其透射作用，沒(méi)有加熱面，不存在局部過(guò)熱現(xiàn)象使物品內(nèi)外均勻的、迅速升溫，以熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)的共同作用，殺滅細(xì)菌。工業(yè)殺菌微波設(shè)備處理時(shí)間大大縮短，在強(qiáng)功率下，甚至只要幾秒～數(shù)十秒即達(dá)到滿意效果。　?、酃I(yè)殺菌微波設(shè)備是一種物理殺菌方法，它不需要添加化學(xué)防腐劑就能夠殺滅細(xì)菌、霉菌和蟲(chóng)卵，以及病毒等有害人體的微生物，工業(yè)殺菌微波設(shè)備在殺滅有害微生物過(guò)程中，不會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生任何殘留和污染，安全無(wú)害。　?、?、節(jié)能　　微波熱效率一般在80%以上，遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于其它加熱方式，工業(yè)殺菌微波設(shè)備本身不會(huì)被加熱，無(wú)須經(jīng)過(guò)其它中間轉(zhuǎn)換環(huán)節(jié)，因而除少量的傳輸損耗外幾乎無(wú)其他額外的熱功耗，且當(dāng)電源切斷后加熱過(guò)程沒(méi)有滯后現(xiàn)象、熱損失非常低，可節(jié)能30～50%?！　?br />

微波干燥殺菌機(jī)用于制藥行業(yè)中藥丸、藥粒及中藥材的殺菌；用于肉干、肉松、肉脯等肉制品及水產(chǎn)品的殺菌和滅霉保鮮； 用于粉、塊、顆粒、糊膏狀食品、農(nóng)副產(chǎn)品、果蔬、等的殺菌和滅霉保鮮。

隨著微波技術(shù)的拓展和人們認(rèn)知的提高，微波干燥設(shè)備越來(lái)越多的應(yīng)用到了食品行業(yè)，比如香精香料微波干燥設(shè)備、魚(yú)餌料微波干燥設(shè)備、蟲(chóng)草微波干燥設(shè)備、微波干燥設(shè)備，下面具體講講微波干燥設(shè)備在干燥過(guò)程中對(duì)食品的影響。

　　1、微波干燥殺菌機(jī)對(duì)油脂的影響。油脂在光、氧和加熱的作用下易氧化、酸敗變稠、變色。較高強(qiáng)度短時(shí)的微波輻射可使植物油的氧化程度明顯降低，而對(duì)植物油酸價(jià)影響較小。微波加熱油脂在實(shí)際的煎炸工藝應(yīng)用中比傳統(tǒng)的蒸汽加熱快，對(duì)油脂的破壞作用也比傳統(tǒng)加熱要小。微波對(duì)油脂的加熱是整體加熱，而不像普通加熱方法那樣，先使其外緣受熱。因此適當(dāng)?shù)奈⒉ㄌ幚聿粫?huì)影響油脂中脂肪酸的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　2、微波干燥殺菌機(jī)對(duì)淀粉、糖類等碳水化合物的影響。低聚糖能吸收微波，這趟、葡萄糖都可以吸收微波而融化，并且大劑量的微波輻射可以使他們脫水變成焦糖。低聚糖在微波條件下快速升溫，因此在加工含糖量高的食品時(shí)，要當(dāng)心其糖的焦糖化。淀粉是谷類食品的主要成分，谷類食品的品質(zhì)與其淀粉的含量，種類及其存在狀態(tài)的密切相關(guān)。完全干燥的淀粉很少吸收微波，但是在正常情況下，淀粉都含有水，并且能與許多起塔食品成分共同存在，這樣微博對(duì)定份A化度和結(jié)晶度都有一定的作用。

　　3、微波干燥殺菌機(jī)對(duì)維生素類的影響。在食品加工中，水果蔬菜類產(chǎn)品中的維生素是要受保護(hù)成分。有研究發(fā)現(xiàn)，微波對(duì)維生素的破壞比常規(guī)加工要小的很多。因此，微波加工工藝對(duì)水果蔬菜很合適，從維生素營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面來(lái)衡量。微波加熱是高質(zhì)量的。

微波設(shè)備夏天如何保養(yǎng)！

炎炎夏日，高溫酷暑季來(lái)到，這個(gè)時(shí)候微波設(shè)備應(yīng)該如何保養(yǎng)并能有效正常生產(chǎn)？尤其是在重慶、廣州這些地方，生產(chǎn)車(chē)間溫度有可能更高達(dá)三十度，如果車(chē)間沒(méi)做特殊處理（隔熱或空調(diào)），對(duì)設(shè)備的保養(yǎng)和維護(hù)就更為關(guān)注。

  因此，對(duì)于高溫條件下微波設(shè)備的使用需要注意一下三點(diǎn)，尤其是風(fēng)冷的設(shè)備：

1、 高溫環(huán)境下不要長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)行設(shè)備，一般在工作4小時(shí)后休息一個(gè)小時(shí)左右，在條件允許的情況下還可以打開(kāi)腹板讓散熱更加快速；

2、如果物料粉塵多，好一天一小掃，每周一大掃，保持設(shè)備的清潔，防止靜電讓粉塵吸附到配件上面；

3、微波功率過(guò)大、不需要全開(kāi)時(shí)，可以交替使用不同編號(hào)的微波磁控管、變壓器輪流得到休息。