整粒糧食要比粉碎后的糧食難蒸熟

整粒糧食要比粉碎后的糧食難蒸熟。在用整粒糧食做熟料固態(tài)時蒸糧之前一定要先泡糧，時間好超過8個小時，有些難蒸的糧食如果一次性蒸不開花還要悶水后復蒸。酒曲用水活化重要的作用就是讓酒曲與糧食拌均勻，這是利用了水的流動性以及稀釋后體積變大的作用。窖池不升溫或者只有局部升溫就要檢查一下酒曲是否攪拌均勻。培菌是一個相對開放的過程，一些雜菌容易乘虛而入。

白酒微黃色與其質(zhì)量水平、陳年老酒的屬性、或長時間貯存不存在正

總的來說，經(jīng)過對白酒所呈現(xiàn)的微黃色進行分析和研究發(fā)現(xiàn)，白酒微黃色主要來源于釀酒原料、貯酒容器和長時間的貯存等。但是,白酒微黃色與其質(zhì)量水平、陳年老酒的屬性、或長時間貯存不存在正比關系,而是受多種不確定因素所支配。白酒微黃色與品評得高分,品質(zhì)屬,沒有直接的聯(lián)系。所以,在鑒別白酒的質(zhì)量時不應過分強調(diào)白酒的微黃色。含鐵質(zhì)容器因涂料脫落會帶來酒色微黃；陶瓷缸或罐裝酒過久，會因缸或罐里面的物質(zhì)溶入酒中致酒微黃；長期使用劣質(zhì)不銹鋼容器裝酒或者管道運輸，也造成酒的色澤微黃。

低度成品酒的酯的水解與溶氧的下降關系

低度成品酒的酯的水解與溶氧的下降關系非常一致，由于成品酒中有溶解氧的存在，所以酯的水解速度在個月跳躍很大，三個月后由于溶解氧的消耗，變得非常緩慢，成品酒進入穩(wěn)定期，這也可解釋為：低度成品瓶裝酒只要密封較好，一般一年內(nèi)酯的變化水解主要出現(xiàn)在月，總酯降幅可達 20%，以后趨于相對穩(wěn)定。但只要打開進入空氣，密封一周后再品嘗則此酒完全改變了原來的風格，口感上出現(xiàn)水味及酸味。從以上也可發(fā)現(xiàn)由于低度瓶裝酒在一年的穩(wěn)定期瓶中溶解氧及瓶口空氣已消失殆盡，所以酒體變得相對穩(wěn)定，但第二次的開瓶由于空氣的進入，氧氣重新融入打破了酒體的化學平衡。