微波加熱技術應用范圍極廣闊，微波加熱技術在食品加工中應用僅是其中的一小部分?？梢赃@樣說，人們在認識微波加熱特點的過程中，同時正在與現(xiàn)有技術相結合去開發(fā)出越來越多的新裝置和儀器。例如，微波爐和冰箱的組合冰箱；微波水壺和微波卷發(fā)器，微波加熱和洗衣機組合的微波烘干、洗衣機；微波熱水器，低溫水分測量儀等。微波加熱技術的發(fā)展與人們的認識和掌握，以及市場需求是密切相關的。其中完善微波加熱設備和加工工藝尤為關鍵。

微波的特性決定了微波加熱設備的優(yōu)勢:（1）加熱迅速，均勻。不需熱傳導過程，且具有自動熱平穩(wěn)性能，避免過熱。（2）加熱質(zhì)量高，低溫加熱（3）安全衛(wèi)生無污染（4）節(jié)能。由于含有水分的物質(zhì)極易直接吸收微波而發(fā)熱，沒有經(jīng)過其他中間轉(zhuǎn)換環(huán)節(jié)，因此除少量的傳輸損耗外幾乎無其他損耗。比一般常規(guī)加熱省電約30%～50%。

微波加熱干燥設備,包括升降機構以及微波烘干機構,用于盛裝物料且頂部為開口結構的工作箱,以及用于將工作箱輸送至升降機構的輸送輥道,微波烘干機構具有微波發(fā)生器,微波罩和連接微波發(fā)生器與微波罩的微波導管,微波罩的下部為微波出口;輸送輥道設置在升降機構上,并能夠跟隨升降機構進行上下運動;升降機構設置在微波罩的下方,其用于將裝載有物料的工作箱頂升,以使工作箱頂部的開口與微波出口接觸,并且工作箱頂部的開口與微波出口之間設置有防止微波泄漏的密封結構.該微波加熱干燥設備妥善解決了微波固化過程中的微波泄漏問題,同時提高了設備的利用率和加熱干燥效率.




輻射滅菌法：又稱電離輻射，是用8082射線或85-射線照射殺菌。前者由鈷-60或銫-137發(fā)出，穿透力強;后者由電子產(chǎn)生，帶電荷，穿透力弱，滅菌效果差。對于輻射，無芽胞菌比有芽胞菌敏感得多;無芽胞菌中革蘭氏陰性菌比陽性菌敏感;而病毒敏感性很差。此外，輻射能引起一些pH值、含量、活性等改變，某些制品不宜選用。