涼皮工藝過程

①和面洗面筋： 取高筋小麥面粉（未加面粉增白劑的面粉做出的涼皮筋道）10斤加溫水5斤左右和成軟面團，靜止醒發(fā)30分鐘，然后在清水中揉洗出面筋，其余水糊用紗布過濾后靜止沉淀5-8小時（夏天盡量放入冰箱冷藏室）。

②調(diào)糊：待上部澄清后瀝出清水，再將精鹽10克、涼皮精15克用少許80度以上的熱水化開攪入涼皮糊中，打攪均勻。

③制皮：將旋子（似銅鑼）內(nèi)擦少許色拉油，取涼皮糊150克左右加入旋子搖勻，使涼皮糊均勻的攤開，放到鍋內(nèi)沸水上面，蓋上鍋蓋，大火煮2分鐘左右，取出放入涼水槽中冰透即可揭出涼皮，以此類推。圓形涼皮機特點設(shè)備用水蒸氣為特點的加工方式，用涼皮機入口的磨具制作出圓形涼皮。制作好后每張之間要擦少許色拉油，以防粘結(jié)，然后用潔凈濕布蓋好，以防失水干裂。

④蒸面筋：洗出的面筋加點膨發(fā)粉上籠蒸熟，降溫后切塊備用。

⑤調(diào)拌涼皮：將旋蒸好的涼皮切成條，拌入面筋塊、辣椒油、食醋、調(diào)料水、鹽、味精、麻汁、黃瓜絲或熟豆芽等調(diào)料或小菜，即可食用。大型涼皮機廠家

圓形涼皮機是制作涼皮的生產(chǎn)加工設(shè)備，主要構(gòu)架有前期混合面漿定型操作臺、通道蒸汽運輸艙、加熱高溫內(nèi)膽、自動補水箱等部分，是加工制作涼皮的一種簡單實用的機器?！　A形涼皮機特點

　　設(shè)備用水蒸氣為特點的加工方式，用涼皮機入口的磨具制作出圓形涼皮。全自動蒸汽式?jīng)銎C面皮機性能特點：1、主軸選用特種鋼材，并經(jīng)嚴格的熱處理，使其壽命延長。設(shè)備設(shè)計緊湊，占用面積小，在加工制作過程中可以自己補水系統(tǒng)，大大減小勞動量且使用方便。涼皮機采用的雙層304不銹鋼板制作，堅固耐用且保溫效果好，機器設(shè)計緊湊，使用燃材料小，所以也降低了生產(chǎn)成本。成熟先進的設(shè)計工藝，充分考慮設(shè)備運行維修保養(yǎng)等問題，大大延長了使用壽命。

　　圓形涼皮機加工流程

　　點火達到要求的蒸汽溫度，主要是加熱水過程;調(diào)兌漿糊，控制好水和原材料比例，一般設(shè)備出廠都對材料加入比例有說明;原料連續(xù)進入蒸箱蒸熟，涼皮就能連續(xù)不斷的生產(chǎn)。涼皮有兩千多年的久遠歷史，涼皮傳說源于秦始皇時期，當(dāng)時秦始皇是涼皮的忠實粉絲，而且每天都食用，從此涼皮形成了久負盛名的傳統(tǒng)小吃，在中國各地迅速流傳開來，得到很多人的喜愛。圓形涼皮機采用的是蒸汽式加工方式，與原純手工加工的方式相同，所以加工出的圓形涼皮色彩好，口感筋道。圓形涼皮機是生產(chǎn)加工涼皮樶好的選擇。大型涼皮機廠家

本機夏季可以生產(chǎn)涼皮，冬季可以加工紅薯粉皮，一機多用。從而涼皮的市場也隨著快速地擴張，越來越多的商家開始從事涼皮生意，而且一直以來生意都非常景氣。多功能蒸汽涼皮、米皮、米粉多用機是科研人員根據(jù)民間傳統(tǒng)制作涼皮、面皮、米皮、米粉的原理。經(jīng)過反復(fù)試驗，終于研制成一種新型產(chǎn)品設(shè)備。該機器結(jié)構(gòu) 緊湊、節(jié)約能源、方便衛(wèi)生、產(chǎn)品厚薄均勻、筋道爽口，該機器改變了爐灶制作涼皮的惡劣環(huán)境，又滿足旺季資源供應(yīng)，實現(xiàn)了規(guī)?；a(chǎn)的夢想。

對涼皮行業(yè)一竅不通，投資涼皮能成功的四大理由：

      一是技術(shù)易學(xué)。涼皮機操作簡單，沒有復(fù)雜配方，就是洗面筋、蒸熟、收粉，無論你有無文化或者是否在行，只要開動機器實操一兩個小時就學(xué)會了做涼皮，并且保證你生產(chǎn)的涼皮色鮮味美，質(zhì)量。

二是小本投資。做涼皮只需要一次性投入買臺涼皮機，接上照明電源就可以開工生產(chǎn)。由于面粉和水自家都有，生產(chǎn)中沒有資金壓力。

三是不愁銷路?？杉彝プ鞣簧a(chǎn)，挨家挨戶送貨上門；也可在菜市、集市、超市擺攤設(shè)點，批零兼營；還可開家小涼皮店，現(xiàn)做現(xiàn)賣。我公司也有大量成功例子供新客戶學(xué)習(xí)模仿。

四是利潤可觀。②調(diào)糊：待上部澄清后瀝出清水，再將精鹽10克、涼皮精15克用少許80度以上的熱水化開攪入涼皮糊中，打攪均勻。據(jù)統(tǒng)計，用我公司新型節(jié)能涼皮機，每斤面粉可產(chǎn)涼皮2.0-2.5斤，按一斤涼皮售價2-2.5元計算，每斤涼皮可獲毛利1.5元以上，除去1-2個工人工資和少量電費、燃料費，按24小時生產(chǎn)銷售1000斤計算，年創(chuàng)利可達數(shù)十萬元。大型涼皮機廠家

涼皮是我國的小吃品種之一，尤其是夏季，涼皮的生意都特別好，味道清涼爽口。它有很多優(yōu)勢，它結(jié)構(gòu)緊湊、節(jié)約能源、方便衛(wèi)生、產(chǎn)品厚薄均勻、筋道爽口。那么，一斤面粉可以做多少涼皮？面粉怎么做涼皮？一斤面粉可以做多少涼皮一斤面粉可以做四點八份涼皮模具直徑四十公分，厚度二至三毫米，重量六兩四。涼皮作為一種傳統(tǒng)的民間小吃長期以來一直深受人們的歡迎和喜愛，從來沒有那種小吃能有涼皮這樣旺盛的人氣，火爆的市場，的強勢和龐大的消費群體，也沒有那種小吃可以和涼皮相抗衡，從而使得它一直雄霸小吃市場之首。

手工涼皮做法1、面粉10斤加溫水5斤和成面團，靜止醒發(fā)30分鐘。

2、將面團放入水中揉洗出面筋，面糊沉淀5-8小時。

3、將面糊去掉上部清水，攪勻后測量濃度為16-18波美度，再加入8-10克筋力源提前2小時用涼水溶解攪拌均勻，靜止20-30分鐘后過濾。

4、旋子擦油放入開水上預(yù)熱，再加入300克涼皮糊，搖晃勻后放入開水鍋內(nèi)，蓋鍋蒸2-3分鐘即可出鍋。

5、面筋加泡多源蒸15-20分鐘，熄火停5分鐘出鍋。

涼皮口味也就是涼皮特點。前面說了，突現(xiàn)“筋”、“薄”、“細”、“穰”四大特色?！敖睢保钦f勁道，有嚼頭；“薄”，是說蒸得?。弧凹殹?，是說切得細；“穰”，是說柔軟。正是基于這四大特點，才使得秦鎮(zhèn)大米面皮子受到大眾的普遍歡迎。

涼皮吃法不外乎兩種，一種是涼吃，也是常見的，一年中的春、夏、秋三季均可；另一種就是熱吃，即把皮子蒸好后切好放在籠屜上，下有爐火加熱，使皮子始終保持熱騰騰的狀態(tài)，這種吃法多在冬季，但也有一部分人大冬天仍要吃涼皮子，喜歡的就是那個爽勁兒。