為您詳細(xì)介紹菜籽油相關(guān)內(nèi)容：生活中有人認(rèn)為，菜油要比其他油更健康，但是有些人又認(rèn)為菜油其實沒有太多的營養(yǎng)價值，其實各有各的好。

菜籽油的飄香歷史：我國南朝時期就將菜籽用來榨油了，梁元帝有詩為證：“三月桃花含面脂，五月新油好煎澤?！?/span>北宋時期大型的木制榨油機(jī)出現(xiàn)。純正的菜籽油呈深黃色或者是棕色，而劣質(zhì)菜籽油呈棕紅色、棕褐色或褐色。這意味著傳統(tǒng)的菜籽油榨油作坊式生產(chǎn)正式出現(xiàn)了。到了明朝，關(guān)于如何榨油的詳細(xì)記載顯示，菜籽出油率達(dá)到25%（每石得油三十斤）。而“碾碎受蒸”的方式也成就了經(jīng)典的菜籽辛香?？础短旃ら_物》的記載，頗有《舌尖中國》的畫面感。

好的菜籽油清澈透明，雜質(zhì)少，顏色呈黃色、棕色或者黑中透亮。而劣質(zhì)菜籽油通常摻雜毛油、散裝油等，顏色渾濁，雜質(zhì)較多。研究發(fā)現(xiàn)，由于菜籽油中缺少油酸等人體所必需的脂肪酸，再加上其構(gòu)成的不平衡，因而這一類油的營養(yǎng)價值往往要略低于一般的植物油。有些人經(jīng)常去買散裝油或去一些小油廠打油，這就要注意辨別菜籽油質(zhì)量，一些小作坊生產(chǎn)的散裝油，雖然聞起來很香，但由于加工工藝有限，可能存在很大的安全隱患。消費(fèi)者切勿貪圖便宜，得不償失。因此，在選購菜籽油時，建議消費(fèi)者去大型超市購買，選購正規(guī)油廠出產(chǎn)的菜油。

壓榨工藝由于其出油率相對較低，油粕里油脂殘留高，導(dǎo)致其生產(chǎn)成本較高，而其采用的物理辦法保留了油脂中的營養(yǎng)成分及天然香味，因此壓榨菜籽油色澤偏深、香味濃厚。而一些顏色深的菜籽油，則是沒有進(jìn)行脫色，但油中的營養(yǎng)成分依然很高。浸出工藝由于其出油率相對較高，溶劑可回收，油粕質(zhì)量高，飼料使用效果好，從而大大降低了生產(chǎn)成本；但是浸出油在經(jīng)過萃取、高溫、脫溶等工藝下，在化學(xué)加工過程中，營養(yǎng)物質(zhì)及天然芳香物質(zhì)損失殆盡，并且脫溶工藝并不完全，會有一定溶劑殘留。