14年4月國內(nèi)豆油庫存總量約為107萬噸，較月初略有下降，市場(chǎng)似乎對(duì)豆油供應(yīng)壓力的緩解持樂觀態(tài)度。但在中國糧油信息網(wǎng)分析師李一峰看來，庫存數(shù)字的下降并不可喜。首先，4月上旬全國大部分地區(qū)油廠均有停機(jī)檢修的情況出現(xiàn)，使得大豆壓榨開機(jī)率僅在52-53%之間，彼時(shí)豆油庫存下滑實(shí)屬正常。但在4月第三周開始，大部分地區(qū)工廠已恢復(fù)開機(jī)生產(chǎn)，全國整體開機(jī)率已達(dá)到57%左右的水平，豆油的產(chǎn)量將因此恢復(fù)增加。此外不容忽視的是，中國糧油信息網(wǎng)預(yù)計(jì)4月份大豆到港量在796.5萬噸左右，截止4月16日當(dāng)周，大豆累計(jì)到港量約為356萬噸左右，也就是說在4月下半月仍將有440萬噸大豆即將到港，工廠壓榨開機(jī)率恐將進(jìn)一步提升。但是，常吃單一的某種油，就會(huì)導(dǎo)致某種或幾種脂肪酸的攝入不夠，或者說過量的問題。迎新糧油認(rèn)為，到4月底時(shí)國內(nèi)豆油庫存很有可能重回110-115萬噸高位，甚至有逼高到120萬噸的風(fēng)險(xiǎn)。

食用油在我們的生活中是必不可少的，隨著人們健康意識(shí)的提高，越來越多的人選擇了營養(yǎng)價(jià)值較高的玉米油。但不時(shí)有消費(fèi)者反映，玉米油在保質(zhì)期內(nèi)變紅，這種情況也發(fā)生在一些品牌中，廠商通?；貜?fù)說不影響食用。

色澤是評(píng)價(jià)油脂主要的感官質(zhì)量指標(biāo)之一，色澤深淺直接影響著人們的購買意向。一般精煉植物油色澤較淺，呈金黃色。然而經(jīng)精煉生產(chǎn)的淺色油在儲(chǔ)藏、裝罐、運(yùn)輸、流通等環(huán)節(jié)中，油品出現(xiàn)不同程度的色澤變深現(xiàn)象，通常稱之為油脂返色。

返色不是質(zhì)量問題，這個(gè)說法沒有錯(cuò)誤，但是不夠嚴(yán)謹(jǐn)，這其中還有變質(zhì)的可能，需要辨別。

僅單一補(bǔ)償一種或幾種單個(gè)的養(yǎng)分成分，必定還會(huì)存在未能補(bǔ)償?shù)轿坏酿B(yǎng)分成分。每種油脂都有自己的特征和養(yǎng)分價(jià)值，食用時(shí)盡量做守時(shí)的種類替換，確保自己能攝入到各種油脂中的養(yǎng)分成分。不高溫炒菜，許多人在炒菜時(shí)，常等到油冒煙時(shí)，才以高溫爆炒，這是很有害的。因?yàn)?，高溫油不僅會(huì)破壞食物的營養(yǎng)成分，還會(huì)產(chǎn)生一些過氧化物和致病物質(zhì)。未開封的塑料瓶裝食用油有充氮保護(hù)，油的品質(zhì)不會(huì)受到氧化影響，食用油一旦開封后，要盡快食用。所以，正確的做法，是先把鍋燒熱，再倒油，立即炒菜，不要等到油冒煙時(shí)炒菜。