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現(xiàn)在，在日本之外，也有牛肉號(hào)稱是“和牛”，例如澳洲牛肉因其血統(tǒng)與日本和牛極為接近，所以市面上能看到“澳洲和牛肉”。但這種“和牛”日本并不認(rèn)可。2、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一層芥末,第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮,煮時(shí)再放點(diǎn)酒、醋,這樣處理之后老牛肉容易煮爛,而且肉質(zhì)變嫩,色佳味美,香氣撲鼻。2007年，日本農(nóng)林水產(chǎn)省便已發(fā)布明確準(zhǔn)則，規(guī)定只有在日本本土飼養(yǎng)生長(zhǎng)的牛才可以被稱為和牛。

   如果目前想在國(guó)內(nèi)吃到正宗的日本和牛肉，那是沒(méi)戲。因?yàn)閺?001年日本發(fā)生瘋牛病疫情起，中國(guó)已禁止進(jìn)口日本牛肉，所以國(guó)內(nèi)能吃到、買到的“和?！被径紒?lái)自澳洲。

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今日農(nóng)業(yè)雖已工業(yè)化，耕田不必用牛，但是，一般人對(duì)于牛乳的需要量，正在與日俱增。

弱肉強(qiáng)食，是動(dòng)物界習(xí)見(jiàn)的現(xiàn)象，牛則不然，雖有強(qiáng)大的體力，卻不吃弱小的動(dòng)物，甚至反受弱小動(dòng)物的。蚊蠅牛虻，就經(jīng)常牛，而牛在不得已時(shí)，只用尾巴掃蕩幾下，驅(qū)走了事。可惜牛尾甚短，不足以照拂全身，因此，那些小侵略者，總是驅(qū)之不盡。

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對(duì)于哺乳期犢牛，犢牛剛出生時(shí)，由于消化系統(tǒng)還沒(méi)有發(fā)育完善，其消化系統(tǒng)功能和單胃動(dòng)物相似，而皺胃（真胃）是該期犢牛發(fā)育完全并具有功能的胃，所以剛出生的犢牛僅能食用初乳和牛奶。孕婦在孕期正是迫切需要補(bǔ)充以上營(yíng)養(yǎng)元素的時(shí)候，通過(guò)食物來(lái)補(bǔ)充是再好不過(guò)了。食管溝作為犢牛特有的生理結(jié)構(gòu)，犢牛通過(guò)食管溝可使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)直達(dá)皺胃進(jìn)行消化。

　　食管溝又稱網(wǎng)胃溝，它將食道和瓣胃口直接相連，從而使食道直接與皺胃相通。