看大閘蟹的外形，通常大閘蟹身上不會(huì)沾泥，也被大家稱作清水大閘蟹。其外形肥大，青殼白肚，金爪黃毛，其特征總結(jié)為：青背、黃毛、金爪、白肚?？创箝l蟹的飽滿度，根據(jù)大閘蟹的肉質(zhì)飽滿度可以判斷其好壞，我們?cè)谫I大閘蟹的時(shí)候可以用手捏下蟹的小腿部分，如果捏上去有空洞感，基本上可以說明大閘蟹肉質(zhì)不飽滿?？创箝l蟹的活力，大閘蟹爬行時(shí)肚腹離地，爬行速度很快，反應(yīng)比較靈敏的相對(duì)來說也是比較好的。

它具有非常高的營養(yǎng)價(jià)值，還有多種維生素，其中維生素a高于其他的陸生和水生的動(dòng)物，而且它是肉類，維生素b2，非常的高比魚類高出6~10倍，比單位高出2~3倍。?一般而言，一頓吃一個(gè)螃蟹就可以了，有的人更要少吃。螃蟹吃多了可引起腹脹等癥狀，而對(duì)于一些本身患有疾病的人來說，吃多了螃蟹更會(huì)加重病情、導(dǎo)致過敏。大閘蟹的做法和吃法之一：蒸蟹，這是好的吃法。挑選個(gè)大、肢體全、活力強(qiáng)的陽澄湖大閘蟹，放在清水里洗凈，用繩或草把大閘蟹的兩個(gè)夾子和八條腿扎緊成團(tuán)狀，入鍋隔水蒸熟。

螃蟹活在淤泥中，體內(nèi)有很多毒致病微生物。所以沒精打采的、已經(jīng)死掉的螃蟹一律不能吃，即使蒸熟了一樣存在，會(huì)導(dǎo)致食物。另外，隔夜螃蟹好不要吃，其煮熟后含有一種組氨酸，容易。其實(shí)不僅僅大閘蟹的飲食文化很悠久，有蟹就會(huì)有蟹工具的吃出現(xiàn)。大閘蟹食用工具的歷史軌跡也需要我們?nèi)チ私?，這樣才算真正了解了蟹文化。古人食蟹多是湖蟹，重三兩以上者稱大閘蟹，蟹八件主要用來拆解閘蟹。事實(shí)上從明代到清末，食蟹工具越造花樣越多，有十件、十二件，發(fā)展到鼎盛時(shí)期的一套竟多達(dá)六十四件，其主要目的是讓官宦富商、文人墨客吃出，品出風(fēng)雅。

而且刷的方式也是一個(gè)比較好的選擇，購買方式，大閘蟹肚皮呈現(xiàn)白色，白的有光澤，但不是純白，因?yàn)樯钏兴脑颍詭в幸恍┧S不同于其他湖區(qū)螃蟹的，灰色，因此這也是它的一個(gè)界別的原因，而且也可以通過爪子來進(jìn)行鑒別，大閘蟹爪尖上呈現(xiàn)般進(jìn)黃色，因此它在反光的玻璃板或者是地磚上能夠撐起爬行自如，其他湖區(qū)的蟹單薄無力，沒有明顯的金黃色。吃蟹腳雖繁瑣了些，還有戳破嘴皮之險(xiǎn)，可輕輕地咬住那細(xì)長(zhǎng)的蟹腳，“咔嚓”一聲就把蟹腳里的肉給擠了出來，還挺有趣的。吮：對(duì)于吃蟹不用醋的人來說，吮蟹是至關(guān)重要的一步。曾有人道：大碗黃酒，吮蟹當(dāng)肴，不換。