顧名思義，果蔬脆片是水果脆片和蔬菜脆片的統(tǒng)稱。它以水果、蔬菜為主要原料，經(jīng)真空油炸脫水等工藝生產(chǎn)的各類水果、蔬菜脆片。較之傳統(tǒng)油炸食品，果蔬脆片的口感更酥脆、風(fēng)味更獨(dú)特，它不僅低脂肪、低熱量、高纖維素，還不含人工合成添加劑、攜帶方便、保存期長(zhǎng)。真空低溫煎炸是在真空條件下在低溫（90℃）下干燥食品，降低食品中的水汽溫度，水可以在短時(shí)間內(nèi)快速脫水。也正是憑借上述優(yōu)勢(shì)，其消費(fèi)群體更為廣泛，而且是偏食兒童的新增選擇，更是居家旅游、娛樂(lè)場(chǎng)所的必備好物。

健康食品果蔬脆片于近幾年興起，它是由蔬菜，水果原切經(jīng)過(guò)低溫脫水油浴（VF）制作而成。在保存了原有的營(yíng)養(yǎng)與色澤的基礎(chǔ)上增添了酥脆的口感。果蔬脆片的產(chǎn)品有很多，分為蔬菜類，水果類，什錦混合。蔬菜類中的明星產(chǎn)品：紫薯脆片，紅薯脆片，藕片，南瓜脆片，秋葵等。水果和蔬菜的脆性與薯片等膨化食品嚴(yán)格不同，并且在不久的將來(lái)將替代薯片等膨化食品。水果類中的明星產(chǎn)品：蘋(píng)果脆片，黃桃脆片等。

果蔬脆片富含豐富的維生素，它保留了果蔬原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且含油量遠(yuǎn)低于其他的休閑食品。

果蔬脆是由新鮮蔬菜，水果真空狀態(tài)下脫水加工而成的零食。果蔬脆嚴(yán)格區(qū)別于薯片等膨化食品，在不久的將來(lái)將是薯片等膨化食品的替代品。

特點(diǎn):高營(yíng)養(yǎng)，低脂肪。

發(fā)展方向:由溫飽型向營(yíng)養(yǎng)，天然，保健發(fā)展。

果蔬脆片具有三不變:產(chǎn)品顏色，營(yíng)養(yǎng)，形狀不變

兩變:產(chǎn)品口感，水分改變。

果蔬脆生產(chǎn)比較繁瑣，一般有以下幾部分:

1.原材料的選擇

2.驗(yàn)收分揀

3.殺青預(yù)熱

4.分揀包裝

果蔬脆當(dāng)下越來(lái)越受到歡迎，當(dāng)然更是因?yàn)樗目诟泻谩?

真空低溫油炸機(jī)應(yīng)用的范圍

真空低溫油具有廣泛的應(yīng)用范圍，可以加工水果和蔬菜，如蔬菜片，蘋(píng)果片，香蕉片，，胡蘿卜片，豆片和其他酥脆的休閑食品;產(chǎn)品如：松子，琥珀核桃，開(kāi)心果，花生，蓮子等;它還可以用于肉類，真菌的深加工，蘑菇酥，茶樹(shù)菇，蘑菇，雞皮，炸雞等。普通食品可以使用真空低溫油生產(chǎn)。然而，近出現(xiàn)的水產(chǎn)品加工產(chǎn)品是由我們公司開(kāi)發(fā)和生產(chǎn)的。傳統(tǒng)的水產(chǎn)品加工方法由于其單一，短的儲(chǔ)存時(shí)間和對(duì)其自身營(yíng)養(yǎng)的損害而具有潛在的問(wèn)題。它以水果、蔬菜為主要原料，經(jīng)真空油炸脫水等工藝生產(chǎn)的各類水果、蔬菜脆片。因此，人們追求高品質(zhì)，水產(chǎn)品加工就像其他食品一樣，營(yíng)養(yǎng)，方便，休閑，健康，綠色。