糖色比例

成炒糖色時(shí)油的用量不能大，只是起到潤(rùn)鍋的作用即可。清水的用量應(yīng)該跟白糖差不多，或者略少。以我多年的工作經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，正確的炒糖色比例為250克白糖加200克清水和25克油。

其實(shí)水的用量多少并不是太重要，如果水加得少就可以少熬一會(huì)兒，加得多就多熬一會(huì)兒，可以讓多余的水分揮發(fā)掉。如果要稍長(zhǎng)時(shí)間的熬制火力一定要小一點(diǎn)。那當(dāng)然也不能差距太遠(yuǎn)，大約糖、水1：1的比例即可。在這個(gè)基礎(chǔ)上適當(dāng)多一點(diǎn)少一點(diǎn)可以用熬的時(shí)間來(lái)調(diào)整  。隆澤行星攪拌炒鍋廣泛應(yīng)用于蓮蓉、水果蓉、球形爆米花機(jī)豆陷、棗泥、醬料、咖喱調(diào)理食品以及日用化工、制藥等行業(yè)的攪拌混合。

炒糖色鍋設(shè)備安裝介紹

(1)調(diào)整四條支腳，使鍋位置水平、穩(wěn)定。

(2)連接好煤氣管路。

(3)用洗滌劑清洗內(nèi)外表面至清洗干凈后方可投入使用。

(4)軸承和蝸輪涂好鈣基潤(rùn)滑脂。(出廠時(shí)已涂，使用3-6個(gè)月后檢查一次)。 ?

(5)檢查閥門和電路是否正常。 ?

炒糖色的要點(diǎn)：炒好糖色添熱水

無(wú)論水炒還是油炒糖液，炒至嫩汁或者糖色狀態(tài)之后一定要加開(kāi)水熬制，如果添冷水一則辛苦熬好的糖液顏色一下被激回去了，而且還會(huì)凝固，形成小顆粒。二則熱糖、冷水之間溫差太大，會(huì)炸傷人。炒好的嫩汁、糖色如果用不完，放涼之后則不會(huì)再凝固，仍然呈汁狀，可當(dāng)醬油使用。但如果是夏天，需要將其放入冰箱保存，否則會(huì)變酸。如果火旺溫度過(guò)高，就會(huì)產(chǎn)生令人討厭的焦糊中苦味，影響菜肴的口味炒糖色時(shí)用慢火，能使糖慢慢溶化，水分蒸發(fā)并焦化，產(chǎn)生令人愉快的焦糖氣味，而達(dá)到糖色的質(zhì)量要求。

隆澤炒糖色電磁鍋應(yīng)用范圍

1.方便面、方便米粉、方便粉絲、火鍋底料、辣椒醬生產(chǎn)系列設(shè)備，

2.自翻式和可傾式炸炒鍋，可炒制各種醬料和顆粒狀物料。

3.多用油，可用于油炸辣椒、花椒、牛肉、海鮮等。

4.用于牛肉醬，鹵味辣椒醬，火鍋底料，醬料，香菇醬，咖喱辣椒醬自動(dòng)生產(chǎn)流水線。

5.鹵制品自動(dòng)化生產(chǎn)線。

300L熬糖鍋

提效率的同時(shí)還降低了生產(chǎn)成本。隆澤機(jī)械這款設(shè)備有多種加熱方式可供選擇，電加熱導(dǎo)熱油加熱、燃?xì)饧訜?、蒸汽加熱、電磁加熱等，可根?jù)客戶的實(shí)際情況選擇適合自己的設(shè)備。米花糖配料可以根據(jù)個(gè)人喜好選擇。由于色、香、味俱佳，蒲江米花糖被四川省商業(yè)局評(píng)定為1979年度產(chǎn)品。 采用無(wú)級(jí)變頻調(diào)速器能將高粘度產(chǎn)物混合均勻加熱提高熱量，具有易于操作，工作，耗能低，使用壽命長(zhǎng)，結(jié)構(gòu)緊湊，維修方便等特點(diǎn)，是性能優(yōu)良的攪拌機(jī)。隆澤牌大型熬糖鍋使用壽命長(zhǎng)，結(jié)構(gòu)緊湊，維修方便等特點(diǎn)，是性能優(yōu)良的攪拌炒鍋。

全自動(dòng)熬糖鍋

隆澤機(jī)械廠所出設(shè)備均質(zhì)保一年，零部件以舊換新，終身免費(fèi)維修。隆澤倡導(dǎo)“想用戶之所想，及用戶之所及”經(jīng)營(yíng)理念。不報(bào)價(jià)，不參與不正常的 競(jìng)爭(zhēng)。與廣大客戶共同成長(zhǎng)，也希望廣大客戶提供意見(jiàn)建議支持，我們想做的更好，我們也會(huì)做得更好。本產(chǎn)品凡接觸食品部分皆為0Cr18Ni9不銹鋼制造并進(jìn)行拋光處理，符合《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》的要求，具有造型美觀、設(shè)計(jì)合理、結(jié)構(gòu)緊湊、安裝方便、操作簡(jiǎn)單、便于維修。炒鍋綠色環(huán)保使用潔凈的電力資源，無(wú)燃燒廢氣排放，無(wú)污染，靜音節(jié)能，完全符合低碳經(jīng)濟(jì)的要求。

電加熱熬糖鍋

隆澤電磁攪拌鍋本身靜音設(shè)計(jì)，工作環(huán)境不帶震動(dòng)，按8-10年的使用要求設(shè)計(jì)制造，有些產(chǎn)品更是按20年的使用要求設(shè)計(jì)制造，穩(wěn)定耐用。隆澤電磁攪拌鍋符合國(guó)家節(jié)能減排的要求，同時(shí)給員工一個(gè)更好的工作環(huán)境。測(cè)溫方式：自動(dòng)測(cè)溫，特殊的測(cè)溫結(jié)構(gòu)，使測(cè)溫信號(hào)傳遞更穩(wěn)定更準(zhǔn)確。炒糖機(jī)更是融合了油壓機(jī)種的優(yōu)點(diǎn)，免除拆卸攪拌器及搬動(dòng)鍋?zhàn)拥牟槐悖恍韬?jiǎn)單操作即可完成取料動(dòng)作，徹底涼透后，將米花糖倒扣出來(lái)。以我多年的工作經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，正確的炒糖色比例為250克白糖加200克清水和25克油。