蛋黃酥的卡路里

蛋黃酥可以說是我們日常生活中為常見的一種點心了，可以說每個人都吃過吧，然而對于減肥的人來說，蛋黃酥是不是一個好的選擇呢?那今天我們就來看一看蛋黃酥的熱量吧。其實蛋黃酥，是一種碳水化合物含量很高的小吃，每100克就含有386大卡的熱量。蛋黃酥可以作為餐后甜點或者休閑零食食用，不過蛋黃酥患者、肥胖者不宜多吃蛋黃酥。我們平時常見的一個大的蛋黃酥本身重量為60克，而含有的熱量就是233大卡;而一個小的蛋黃酥質量為35克，含有136大卡的熱量。

制作蛋黃酥如何不掉皮

如果餡料太濕，會在烤的時候溢出來，可以加熟粉和色拉油。熟粉要用低分，鋪在墊有油紙的烤盤里，5毫米厚度的低粉，180度烤10分鐘即可，中間時間翻拌一下。沒錯，還要加這個腌制的程序，而在自己做的雖然料也是很多，但是蛋黃沒有像他們去腌制，所以有時候吃起來的口感就輸了。餡料里加一點熟粉和油又揉一揉，到能成團不粘手就可以。油適當多加點，不然烤好后吃起來會干。

包好油酥，開始搟，用輕柔的力度即可，太用力會破壞酥皮，從中心開始，從中心向上或者向下?lián){，不要來回搟，上下各兩遍即可，越搟得多層數(shù)越模糊。卷起來松弛15分鐘再同樣方法上下?lián){兩次，卷起，松弛15分鐘。如果搟的時候掉皮的話，那說明干，不夠濕。

接下來包餡料、造型、刷蛋黃液（刷蛋黃液顏色偏黃、如果刷全蛋液，會偏棕色）刷厚點，等下放進烤箱就不用再拿出來刷一遍了。180度上下火28分鐘，后5分鐘看看，如果還沒上夠色，就關下火，開上火，190度。

用來做成咸蛋黃的蛋都是鴨蛋，而鴨蛋可能有些人不太喜歡吃，但實際上它也是非常有營養(yǎng)的，甚至可以說，鴨蛋比雞蛋更加營養(yǎng)，它的蛋白質和脂肪等都高于雞蛋。它含有的礦物質和一些維生素，也要比雞蛋含有的多。酥皮的酥脆，豆沙蓮蓉的細滑，蛋黃的油沙，糯米糍的Q彈，肉松的嚼勁，內外兼修，層層有驚喜，共同在口腔里相互交織，口感爆棚。而且，它還有很好的大補虛勞、養(yǎng)血的功效，外用可以瘡毒。不過它也有缺點，個是它的口感不及雞蛋好，甚至還有些腥氣，第二個是它性涼，對于腸胃有一定的刺激性，比不得雞蛋性平，大家不宜多吃，尤其是脾胃虛寒的人，更是盡量不要吃。