童年記憶之崇明玉米粉鍋巴

砂鍋，相信很多人從小就吃過(guò)，崇明人的玉米面砂鍋，合適的食物。崇明作家盧振邦說(shuō)，祖母家吃的玉米糯米的砂鍋就像花生一樣耐嚼，如果扭曲但不折斷就酥脆，香甜如酥脆的糖不油膩，不像油炸像油炸，直到今天，記憶都會(huì)流口水。砂鍋，做飯時(shí)粘在鍋底的那一層?xùn)|西，大多數(shù)人不喜歡吃，不硬不塌，或者柔軟不拉幾根，大多數(shù)沒(méi)有味道，真是張嘴以“淡出一只鳥”。因此，崇明的家庭主婦在煮飯時(shí)盡量不要結(jié)束這個(gè)“ ba”，直到煮好飯直到準(zhǔn)備煮飯，立即關(guān)火，讓其余的溫度慢慢移到痰中，使飯煮熟在鍋的底部將無(wú)法做飯。

這樣的玉米鍋，皮瓣般薄，幾乎是透明的，像花生一樣香，有嚼勁，如果扭曲但不折斷則酥脆，像酥脆的糖不油膩一樣甜，不像油炸一樣油炸。有這樣的食物，我不想改變皇帝。

有時(shí)，在食品商店中也有出售的鍋碗瓢盆，但大多數(shù)鍋的厚度不均，質(zhì)地柔軟且堅(jiān)硬，雖然又甜又不甜，但都沒(méi)有味道。更令人討厭的是，幾個(gè)砂鍋無(wú)緣無(wú)故地粘在一起，親戚們很難分開。有人說(shuō)這是西式的。我認(rèn)為這是東西方的，但不在中間。我把它吃在嘴里，用河南邊的一句話：“不！”美麗，玉米面！

好做又好吃的玉米發(fā)糕

美味的玉米海綿蛋糕香甜可口，口感濃郁。

制作非常簡(jiǎn)單，可以說(shuō)它是懶人的好食譜，完成后看起來(lái)非常好。

準(zhǔn)備材料:

普通面粉100克，玉米粉100克，發(fā)酵粉2克，白砂糖35克，酵母粉3克，水170克，雞蛋1個(gè)，紅棗10個(gè)，葡萄干適量。

面粉和玉米粉，發(fā)酵粉，過(guò)篩，攪拌，加入白砂糖和雞蛋打碎，加入水，加入酵母攪拌均勻，加入混合面粉攪拌成均勻的無(wú)顆粒面糊，在6英寸活底奇峰蛋糕模具內(nèi)刷油和防粘面糊，倒入模具中，用保鮮膜或鍋蓋覆蓋，發(fā)酵面糊兩次，直至模具滿9分鐘， 常溫下用紅棗、葡萄干等干果水裝飾表面約1小時(shí)，煮沸后放入模具中，中火蒸30分鐘，關(guān)火5分鐘，揭開蛋糕，晾一會(huì)不燙，脫模后即可享用