為什么復合調味料的市場發(fā)展比傳統(tǒng)單一味型或單一功能的調味料發(fā)展要更快？這是因為復合調味料表現出如下特點：

產品個性化

  傳統(tǒng)的調味品，中國傳統(tǒng)的調味品有油、鹽、醬、醋、茶。其中醬油、食醋、味精、食糖這些都是大品類，餐廳總是依靠求異來吸引食客，因此會不斷自己調配或者直接尋找特別的調味料。它的主要功能是增進菜品質量，滿足消費者的感官需要，從而刺激食欲，增進人體健康。這些調味料基本都是復合調味料，以調味汁、調味醬、調味粉甚至以醬油、醋的面貌出現。在家庭烹飪方面，80后、90后求異的非主流已經成為主流消費人群，個性化的餐食追求，同樣是拉動復合調味料成長的重要動力。

　(一)調味品行業(yè)百強統(tǒng)計整體情況

　　根據2014-2016年中國調味品行業(yè)著名品牌企業(yè)100強數據顯示：2014年(68家企業(yè))、2015年(75家企業(yè))、2016年(85家企業(yè))的總產量分別為739.1萬噸、838.8萬噸、926.2萬噸，同比增長率分別為10.5%、8.5%、7.1%;總銷售收入分別為501.1億元、575.1億元、612.3億元，同比增長率分別為12.6%、11.6%、6.1%。此外，資本市場以及調味品上下游的食品行業(yè)的龍頭企業(yè)利用資本實力，也紛紛進入復合調味料行業(yè)。2016年銷售收入的同比增長率，在多年兩位數增長的情況下，已降到個位數。

　　近三年，產量名的企業(yè)和排序均沒有改變，依次為海天、美味鮮、李錦記。銷售收入名企業(yè)沒有變化，排序出現了調整，2014年、2015年銷售收入名為海天、太太樂、李錦記，2016年調整為海天、李錦記、太太樂。

　　近三年，產量和銷售收入名企業(yè)變化不大，但企業(yè)之間差距較大，增長速度不一。2016年，名企業(yè)產量從228萬噸到20萬噸不等。千萬不要以為在菜里多放一些味精味道就能更鮮,那就大錯特錯了,其實多放味精和少放味精吃起來的鮮度是差不多的。鶴山東古的增長速度快，為19%，山西水塔增長速度慢，只有0.72%;銷售收入從120億到10億不等，美味鮮增長速度快，為12.18%，有兩家企業(yè)出現負增長。

　　2016年，統(tǒng)計內的13家上市企業(yè)(含新三板)，生產產量占統(tǒng)計總量的46%，同比增長率為8.2%，銷售收入占統(tǒng)計總量的38%，同比增長率為8.7%。

鮮味調料：提高鮮美調料

1.味精：大豆、小麥面筋、玉米淀粉、白薯淀粉為原料，經水解或發(fā)酵制成，分晶體與粉末

2.肌苷酸鈉：提高鮮美味，白色或無色結晶粉末，合成法與發(fā)酵法制成

3.烏苷酸鈉、胞苷酸鈉、尿苷酸鈉與肌苷酸鈉關聯(lián)物質

4.琥珀酸、琥珀酸鈉、琥珀酸二鈉：具有海干貝味道

5.魚露：以小魚做成醬油，增味、提香、提風味功能

酸味調料：

1.食醋：以糧食為原料，經醋酸酵素發(fā)酵釀制，調味、去腥、調香功能

2.檸檬酸：調味、防腐、酸度調節(jié)

香辛料：著香、賦香、矯臭、抑臭、辣味等功能，有辣味、苦味、芳香味等香辛料。

香辛料形態(tài)有整體式、破碎式、提取式。香辛料：胡椒、花椒、小1茴香、月桂、辣椒、丁香、砂仁、肉1豆蔻、豆蔻、草1果等

味精是烹調中常用的鮮味調味品，有固體味精和液體味精兩種。液體味精是未經煉成顆粒的味精原液，飲食業(yè)中以用固體味精為常見。據美國心臟協(xié)會估計，2010年全球有2300萬例心臟病、其他心腦血管相關疾病致死案例，可能與鈉鹽的過量攝入有關，占死于此類疾病案例的15%。味精的化學名稱叫谷氨酸鈉，由大豆、小麥面粉及其他含蛋白較高的物質，經由淀粉發(fā)酵法制成，除含有谷氨酸鈉外還含有少量的鹽，以含谷氨酸鈉的多少(、95%、90%、80%)，分成各種規(guī)格。全國各地均有生產。