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蛋是日常生活中較為常見的一種營養(yǎng)豐富的食品。從前中國在經(jīng)濟困難，生活水平并不高，那時人們就會以為 鴨蛋，不管是蛋黃還是蛋白，都是比較有營養(yǎng)的。但現(xiàn)在的人們不一樣了，現(xiàn)在的人們一般不會吃蛋黃或蛋白。有些人認為蛋黃里面的膽固醇偏高，吃多了就容易導致偏高。還有一些人不吃蛋白，因為他們認為蛋黃比蛋白質更有營養(yǎng)。那到底是鴨蛋里面的蛋黃營養(yǎng)豐富一點還是蛋白質營養(yǎng)豐富一點？具體分析如下三個方面。

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1、蛋白質含量：蛋黃里面的蛋白質含量要比蛋清里面的蛋白質含量高，鴨蛋里面的蛋清大部分是由水分組成的，在蛋清里面所占的比例大概超過了88%。鴨蛋中含有人體必須的不飽和脂肪酸，特別是富含油酸的，這些對預防心。2、含量：蛋黃中的礦物質和維生素含量也比較高，蛋清里面幾乎沒有。尤其是脂溶性 a和可溶性 d以及脂溶性 e，在蛋白中沒有發(fā)現(xiàn)這種。3、鐵的含量：蛋黃里面也有鐵，如果缺鐵性，在日常生活中可以多吃一點蛋黃。有些嬰兒經(jīng)常食用蛋黃泥這類輔食可以彌補中缺乏的鐵。鐵質對嬰兒大腦的發(fā)育和發(fā)育也有重要作用，因此，寶寶一定要多吃蛋黃。

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咸蛋是一種風味、易于食用的再制蛋。咸蛋類主要包括腌咸蛋和咸鴨蛋，以及少量咸鴿蛋、咸鵝蛋、咸蛋等。咸蛋生產(chǎn)極為普遍，在全國各地都有生產(chǎn)，其中江蘇高郵咸蛋有名，個頭大且具鮮、細、嫩、油六大特點。雙黃蛋加工而成，顏色列美，風味。所以，高郵咸蛋除供應國內各大城市外，還遠銷港澳地區(qū)及東南亞各地。營養(yǎng)素分析1.鴨蛋的營養(yǎng)物質有蛋白質、磷脂、維生素 A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等；2.鴨蛋的蛋白質含量與雞蛋一樣，具有強身健體的作用；3.鴨蛋中各種礦物質的總量都超過雞蛋，尤其是身體所急需的鐵和鈣，更是豐富了咸鴨蛋，對骨骼發(fā)育良好，可預防；4.鴨蛋富含維生素B2，是一種比較理想的 B族維生素食品。

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腌鴨蛋中的蛋白質和脂肪經(jīng)過腌制，鹽分進入蛋內，蛋白質由于鹽的作用，發(fā)生緩慢變性凝固變化，脂肪由蛋白質擠出而聚集于，因而咸鴨蛋切開時可見明顯的油性；  2.懷孕期間雌會促使體內水份和鹽份在體內存在過多，如果吃咸鴨蛋，就會使鹽的攝入量大大超過人體所需量，導致孕婦高度水腫，會使體內有效血液循環(huán)急劇下降，給胎兒的血液供應減少，會導致胎兒在內缺氧，從而引發(fā)綜合征。

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剁成丁狀炒菜吃這款小編沒試過，是在朋友家吃的。事實上月餅還是那個味，就是做成小塊的，加點調味料，口感稍有不同，比較新鮮，一般次做就可以吃完。聽說還可以煮粥吃。選擇蛋黃月餅顏色：蛋黃月餅表面金黃，底紅棕色，壁呈乳白色，火色均勻，皮溝不泛青，表皮有蛋液和油光；劣質蛋黃月餅表面生糊嚴重，出現(xiàn)青溝、崩頂現(xiàn)象。外形：蛋黃月餅塊形圓而圓，薄厚均勻，圖案清晰，表面無裂痕，不露餡；質量差的蛋黃月餅塊狀大小不均勻，糖塊餡嚴重。

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組織：蛋黃月餅皮酥松，餡軟，不偏皮，不含空洞，不含雜質；劣質月餅皮餡料堅硬、干燥，有較大空洞，含有雜質異物?？谖叮旱包S月餅甜度適宜，皮酥餡軟。餡油潤細膩，不粘膩，氣味香而無臭；劣質蛋黃月餅皮粗餡硬，有異味或霉變。市面上各色蛋黃月餅魚龍混雜，消費者在購買月餅時好到正規(guī)超市通過正規(guī)渠道購買，同時在購買時仔細閱讀標簽和質量，以防“三無”產(chǎn)品出現(xiàn)。

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將2個塑料蓋子(奶粉罐上的塑料罩等)放在鴨蛋的頂部，再壓一個小杯子，防止鴨蛋浮出水面。浸泡21~30天。(雞蛋放得越久，越咸。但是不能超過30天，否則蛋黃會變硬，而且超咸)吃不完的咸鴨蛋撈起，用保鮮盒裝冷藏。煮沸只需水滾后，轉小火，將咸鴨蛋泡在沸水中泡上20分鐘，即可享用。有空時，我會一邊做家務，一邊用2個小杯子將鴨蛋一個一個地泡在米酒里，每泡15分鐘，撈起放入鹽水中腌。這次廚子的鬧鐘一定派上用場了！)這會使蛋黃更加油亮和沒有蛋腥味。將米酒泡好后再放入鹽水。

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腌制雞蛋法二原料：生鴨蛋，白酒，鹽。實踐不能用水清洗生鴨蛋，用白酒擦亮。無厚膠袋，用砂鍋浸，先在鍋底放上鹽。將鴨蛋抹上白酒，再放入。撒上一層鹽，蓋在鴨蛋上。把涼開水和少量的白酒倒入，然后把鹽浸泡在鴨蛋里，然后把它放入水中浸泡30度左右，然后把小碗里的鴨蛋浸泡一段時間，然后把鹽放進水中，然后把鹽放進去，然后把鹽放進去，然后把鹽放進去，然后把它放進去，然后把它放進去，然后把它放進去，然后把它放進去，然后把它放進去，然后把它放進去，然后把它放進去，然后把它放進去，然后把它放進去，然后把它放進去，然后把它放進去，然后把它放進去酒一定要放，這樣浸泡過的咸蛋才會出油，味道也比較好，煮熟后聞不到一點酒味。將砂鍋用膠袋包好，裝在塑料盆中，置于陰涼處。7至10天用湯匙翻動蛋黃，就能看見流油的蛋黃。