開著火熱鍋燒油,結(jié)果被其他事情分了心,油就開始冒煙了

我們常常在做菜的時候會遇到這種情況：開著火熱鍋燒油，結(jié)果被其他事情分了心，油就開始冒煙了。這個會讓油開始冒煙的溫度，我們就叫做油的“煙點(diǎn)”。簡單來說，一旦油開始冒煙，我們就可以認(rèn)為這時的油處于一個比較不穩(wěn)定的狀態(tài)。如果這種不穩(wěn)定的狀態(tài)持續(xù)下去，油脂里面原有的成分就會被破壞，從而產(chǎn)生對身體有害的物質(zhì)。而且，對于一些煙點(diǎn)較高的精煉油來說，油脂冒煙不僅代表著油脂自身有被破壞的風(fēng)險(xiǎn)，這種高溫也會破壞食物里面的營養(yǎng)物質(zhì)。

油脂可以達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)一級或者二級的標(biāo)準(zhǔn)嗎?

如果油脂在生產(chǎn)過程中經(jīng)過了全部的步驟，那么可以達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)一級或者二級的標(biāo)準(zhǔn)。如果因?yàn)槟承┰?，比如說為了保留芝麻油的風(fēng)味，省略了脫色和脫臭兩個步驟，只做了脫膠和脫酸，就只是“半精煉”。這樣子的“半精煉”的油，對應(yīng)的是國家三級或者四級的食用油標(biāo)準(zhǔn)。但是并不是說三四級的油就是不合格，不安全的。一二級油煙點(diǎn)較高較為穩(wěn)定，三四級油風(fēng)味可能較好、營養(yǎng)價值稍高，所以并無的高下之分。只要使用方法得當(dāng)，都是安全的。

取適量食用油倒入小碗中,接著我們需要準(zhǔn)備一張長方形的紙條,用

取適量食用油倒入小碗中，接著我們需要準(zhǔn)備一張長方形的紙條，用干凈的筷子蘸取少量食用油涂抹在準(zhǔn)備好的紙條上，之后用打火機(jī)點(diǎn)燃紙條。若是在燃燒過程中發(fā)出噼里啪啦的響聲，說明這種食用油含有雜質(zhì)和水分，而且燃燒時產(chǎn)生刺激性的氣味，那么這種食用油是劣質(zhì)的。橄欖油是由新鮮橄欖果實(shí)真接冷榨而成，未經(jīng)加熱與化學(xué)處理，具有天然營養(yǎng)成分，冷壓橄欖油的發(fā)煙點(diǎn)低，適合的使用方式為涼拌、清炒使用。