1 雞蛋分開蛋白和蛋黃，蛋黃打散，蛋白分三次加糖打至9分發(fā)，然后取三分之一的蛋白加入蛋黃拌勻；2蛋黃糊全部倒入剩余的蛋白中，切拌均勻；3 低粉篩入雞蛋糊中，輕拌，使面粉與蛋糊充分混合均勻，沒有結塊；4 將攪拌好的餅干糊倒入裱花袋中，在裱花袋上剪大概1cm寬的口；5 將餅干糊擠到烤盤上，盡量使每塊餅干的長度擠的均勻；6 烤箱預熱180度，中層，上下火 10到15分鐘即可。

2、浸液槽

浸液槽是為工件進行涂覆而設置的裝置，由主槽和子槽構成，主槽周圍設有調溫水套。

水套由各層隔板組成，水流自下而上沿一定路徑流動充分冷卻或加熱涂液。機械手把裝

有工件的工件籃，浸入主槽內進行表面涂覆。當工件籃浸入槽內時，槽內的達克羅液就

溢出進入子槽。

3、涂液循環(huán)攪拌筒

這個簡是為了實現(xiàn)達克羅液混合均勻，防止涂液分層、沉淀且循環(huán)使用而設定的。由

兩個氣液筒、氣動系統(tǒng)組成。當達克羅液溢出主槽，進入子槽后，由一個氣液筒的下端

吸入達克羅液后，上端進壓縮空氣，再將吸入的液體壓出，進入主槽下部，實現(xiàn)涂覆液

的攪拌，而另一氣液筒上端排氣，同時下端吸液。如此循環(huán)，將溢入子槽內的液體，不

斷泵入主槽下部，實現(xiàn)涂覆液的混合均勻，不產生沉淀現(xiàn)象。

Ladyfinger是意大利的餅干，外型細長，類似于手指的形狀，質地很干燥，非常香甜。由于Ladyfinger的質地有些類似干燥過的海綿蛋糕，能夠吸收大量的水分，所以很適合拿來做提拉米蘇的基底及夾層。Ladyfinger在臺灣的零售市場并不常見，價格也很高，所以很多店家都以海綿蛋糕替代。中文名手指餅干外文名Lady Finger主要原料蛋黃，低筋面粉，蛋白， 細砂糖.是否含防腐劑否主要營養(yǎng)成分強化了礦物質和維生素主要食用功效蛋白質，脂肪，鈣，鉀適宜人群小朋友




烘焙：烤箱中層，上下火190度，約10分鐘，烤制餅干微金黃色，質地干脆。制作過程1、3個蛋黃和2個蛋白分別盛入碗里備用。2、蛋白用打蛋器打至起粗泡的時候，分次加入35克的細砂糖，用打蛋器打發(fā)至干性發(fā)泡。3、打發(fā)好的蛋白，提起打蛋器，蛋白可以拉出一個短小直立的尖角。4、蛋黃里加入剩下的20克細砂糖，滴入幾滴香草精。5、用打蛋器打至蛋黃變得濃稠，顏色變淺，體積膨大。