夏季秋葉丹無(wú)鋁油條膨松劑用途使用注意事項(xiàng)

由于夏季氣溫高時(shí)，往往會(huì)出現(xiàn)油條面團(tuán)變軟現(xiàn)象，所以要注意適當(dāng)降低秋葉丹無(wú)鋁油條膨松劑用途的使用量。

1、秋葉丹無(wú)鋁油條膨松劑用途，發(fā)面速度很快，特別是在冬季，和好面一般30分鐘就可以炸油條。而夏季氣溫偏高，如果不想讓面團(tuán)發(fā)的過(guò)快，可以換成五秋葉丹無(wú)鋁油條膨松劑用途。

2、冬季氣溫偏低，可以采用熱水（60-65度）和面，而夏季氣溫偏高，可以采用常溫水和面。

3、秋葉丹無(wú)鋁油條膨松劑用途冬季一般使用量為2%，夏季可以適當(dāng)降低使用，使用量可以為1.5%。

4、夏季氣溫偏高，往往面團(tuán)放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)出現(xiàn)面團(tuán)稀軟，可采用“提面”解決稀軟問(wèn)題，也可以采用添加五豐面粉強(qiáng)筋王解決面團(tuán)稀軟問(wèn)題。

怎樣做油條

原料：

普通低筋面粉100克、水550-600克、秋葉丹無(wú)鋁油條膨松劑用途0克。

做法：

1、先將干面粉和五豐無(wú)鋁油條膨松劑放入容器中攪勻，加水用筷子不停攪拌至面團(tuán)出筋后蓋保鮮膜醒發(fā)20分鐘發(fā)酵；

2、在揉一次徹底揉勻后，然后蓋保鮮膜再發(fā)酵20分鐘繼續(xù)發(fā)酵；

3、在案板上刷油，雙手心抹油，將面團(tuán)攤成厚度約0.5厘米厚的長(zhǎng)方形，用刮板切成寬約3厘米的面胚，兩個(gè)一組疊加，用抹油的筷子按壓一下后，入八成熱油鍋炸至自己喜愛(ài)的顏色即可。

        早晨排隊(duì)買(mǎi)油條，有人提出一個(gè)很幼稚的問(wèn)題：為什么要把兩根面黏在一塊兒下油炸？問(wèn)師傅，得到的令人吃驚：之所以?xún)筛N一塊炸，是因?yàn)閱胃ǖ脑捰蜅l膨脹不起來(lái)！

        食品科學(xué)碩士玉子?？破眨河蜏剌^高時(shí)，面接觸油的表面會(huì)迅速定型阻止膨脹，而兩根油條中間柔軟未定型的接觸面可以不斷向外膨脹變大，故兩根面并在一起膨脹效果會(huì)更好。油溫較低時(shí)，單根油條也能在外層變硬前充分膨脹。

        搬出《宋史》典故：南宋秦檜一伙以“莫須有”罪名殺害岳飛父子。當(dāng)時(shí)在臨安風(fēng)波亭附近有兩個(gè)賣(mài)早點(diǎn)的攤販，各自抓起面團(tuán)，分別搓捏了形如秦檜和王氏的兩個(gè)面人，絞在一起放入油鍋里炸，稱(chēng)之為“油炸檜”。 

        此外，油條的制作過(guò)程中，每一步都要小心。她說(shuō)，在下鍋前拉長(zhǎng)面塊時(shí)，若不小心壓到面塊的邊緣，便會(huì)影響油條終的膨脹效果。而油炸過(guò)程中，廚師還需要不停地翻動(dòng)油條，才能使面塊受熱均勻，以保證外形好看。

無(wú)鋁油條發(fā)軟不酥脆（放涼發(fā)硬）的原因

采用五豐生物的秋葉丹無(wú)鋁油條膨松劑用途炸出的油條個(gè)頭大、色澤金黃，而且口感好，沒(méi)有堿澀味，但是卻沒(méi)有用明礬炸的油條酥脆。傳統(tǒng)方法之所以用明礬炸油條，主要的原因就是炸的油條比較酥脆，而用秋葉丹無(wú)鋁油條膨松劑用途炸的油條有點(diǎn)發(fā)軟（有的說(shuō)發(fā)疲、發(fā)硬）。無(wú)鋁油條基礎(chǔ)配方介紹面粉1000克、600克水、白糖12克、油30克食用鹽13-15克、600克水、五豐無(wú)鋁油條膨松劑15-20克、雞蛋一個(gè)（可選）面粉選用建議選用油條專(zhuān)用粉，如果買(mǎi)不到專(zhuān)用粉的話建議選用特一粉或者雪花粉等中筋面粉即可。這就是使用秋葉丹無(wú)鋁油條膨松劑用途使用明礬炸油條的主要區(qū)別?？梢哉f(shuō)只要油條吃起來(lái)酥脆，大部分使用的是明礬配方的膨松劑。

解決油條不酥脆、發(fā)軟、發(fā)疲的參考辦法如下：

1）和面時(shí)在面粉中添加適量的酵母，酵母的使用量為0.1-0.2%，如果酵母的使用量過(guò)大會(huì)造成炸出的油條含油量偏高。

2）和面時(shí)在面粉中添加適量的色拉油，色拉油的使用量為3-5%左右。

3）和面時(shí)在面粉中添加適量的雞蛋，雞蛋的使用量為一斤干面粉使用一個(gè)雞蛋即可。