四害防治即針對“四害”的PCO行為?！八暮Α庇蓙硪丫?。1958年2月12日，發(fā)出《關于除四害講衛(wèi)生的指示》。提出要在10年或更短一些的時間內，完成消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、麻雀的任務。漸漸的，“麻雀”被治理，由“臭蟲”代替。之后，由于社會生活的變化，“臭蟲”又被“蟑螂”取代。因此現(xiàn)如今的“四害”應為蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂。

根據(jù)賣場規(guī)模及實際情況，全員參加，按照防治方案進行滅鼠解決方案。檢驗死鼠效果：進行定期檢查。在主要防治場所外圍四周,使用以上方法的布成防線。并定時檢查鼠的藥、粘鼠板、鼠夾子、電貓使用消耗情況。定時補足鼠的藥、檢查設備、移除死鼠,隨時注意環(huán)境變化和老鼠新途徑,定期派員檢查，發(fā)現(xiàn)新鼠道、新洞口及時采取措施堵塞。

目前主要采用物理和化學品制劑相結合的防治措施。四害是什么？蟑螂、老鼠、蒼蠅、蚊子。這些害蟲應該如何防治？漸漸的，“麻雀”被治理，由“臭蟲”代替。之后，由于社會生活的變化，“臭蟲”又被“蟑螂”取代。因此現(xiàn)如今的“四害”應為蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂。廚房衛(wèi)生管理的目標，是保證廚房的環(huán)境、餐具、產(chǎn)品及工作人員個人衛(wèi)生符合食品衛(wèi)生法的各項要求，確保飲食產(chǎn)品的衛(wèi)生，防止“病從口入”，以保證消費者的健康。具體可包括：廚房每日清掃不少于4次，保持干凈、整潔，無食品原材料加工后的廢料、下腳料堆積。

廚房是生產(chǎn)飲食品的車間，廚房衛(wèi)生直接影響產(chǎn)品質量和企業(yè)的聲譽。因而廚房衛(wèi)生管理是餐飲業(yè)經(jīng)營管理的重要工作。老鼠防治：常用的滅鼠法有器械滅鼠（如滅鼠夾、關鼠鐵籠、挖鼠洞）和藥滅鼠?；瘜W防治方法，主要是投放毒來餌滅鼠，鏟除老鼠滋生場所，治理賣場周邊環(huán)境，堵塞老鼠進出通道，卡死老鼠途徑。分期分批分類實施。根據(jù)賣場規(guī)模及實際情況，全員參加，按照防治方案進行滅鼠解決方案。