高速斬拌機(jī)有很多加工企業(yè)都會使用，但是怎么使用會有更好的效果呢？下面我們一起來看看吧。

1.斬刀一定要鋒利，并且要高速，但是要符合高速斬拌機(jī)的參數(shù)才可以使用。

2.不要一次裝太多的料，也不要斬拌時間太長。大塊的凍肉是不可以放入的。

3.使用時也要查看部個的潤滑等，若是有需要更換的，要及時進(jìn)行更換。

通過上面的介紹，相信大家在使用高速斬拌機(jī)時，就會有更好的效果了。

在現(xiàn)在食品加工行業(yè)中，斬拌機(jī)是非常重要的設(shè)備，不僅可以加工肉塊，還可以加工蔬菜等，讓產(chǎn)品的細(xì)密度與彈性都增強(qiáng)。那么你知道斬拌機(jī)的特點嗎？下面我們一起來看看吧。

   1.選用的不銹鋼材質(zhì)，而且刀具是進(jìn)口材料加工制成的。

   2.轉(zhuǎn)速較高。

   3.軸承的耐用度非常高。

   4.有防溢鍋沿，清洗方便。

   5.密封性能好，而且使用的是防水電器。

   6.設(shè)備工作時，噪音低，而且振動也較小。

   7.使用范圍廣，可以加工不同種類的產(chǎn)品。

   通過上面的介紹，相信大家對于斬拌機(jī)的特點就已經(jīng)十分清楚了。

高速斬拌機(jī)的問世，大大的改善了肉制品的品質(zhì)，使得產(chǎn)品的口感更好，但是，造成這一切的結(jié)果，都是建立在正確使用高速斬拌機(jī)的基礎(chǔ)上的，那么，是什么因素影響著斬拌機(jī)的效果呢？那就是磷酸鹽、鹽和物料添加順序。該設(shè)備的轉(zhuǎn)速高達(dá)4500轉(zhuǎn)，大大的提高了乳化效果，使得產(chǎn)品的出品率更高。大家一定不要小看了這一項事，往往就是一些不易引起人們注意的細(xì)節(jié)決定著一件事情的成敗。

      磷酸鹽的的作用是是改變肌原纖維蛋白質(zhì)熱誘導(dǎo)凝膠的流變特性，提高鹽溶蛋白熱誘導(dǎo)凝膠保持水分和脂肪的能力，從而影響斬拌機(jī)的某些工藝的過程，從而對肉的品質(zhì)起到?jīng)Q定性的作用。

      食用鹽是加工過程中不可缺少的調(diào)料，在原料的預(yù)混合過程中，鹽能明顯提高僵直前和僵直后肌肉的肌原纖維功能性。

      在斬拌時也是有章程的，先斬切瘦肉，等到瘦肉斬切成肉泥狀，再添加肥膘或蔬菜。

斬拌機(jī)的消毒

      看企業(yè)新研發(fā)的菌技術(shù)，有很多是非常厲害的，新興的菌技術(shù)，為大流量的流動水殺菌的方案設(shè)計帶去了無限的想象和應(yīng)用的空間。(2)原輔料的準(zhǔn)備斬拌前，一般絞好的瘦肉和脂肪都要按配方分開處理。該技術(shù)能夠與空調(diào)、凈水器、空氣凈化器等設(shè)備配合使用，進(jìn)行快速的殺菌消毒，該產(chǎn)品還具有體積小的優(yōu)點，而且使用壽命長，有著非常高的滅菌效率，能耗低等的非常多的優(yōu)點。

我們很多的食品機(jī)械廠家，在使用高速斬拌機(jī)、真空滾揉機(jī)的時候，是需要對設(shè)備進(jìn)行殺菌消毒的，該產(chǎn)品就是一種非常好的選擇。