變性淀粉在食品工業(yè)的應(yīng)用可以使加工食品在高溫、高剪切力和低PH條件下保持較高的粘度穩(wěn)定性，保持其增稠能力，也可以使加工后的食品在室溫或低溫保藏過(guò)程中避免水質(zhì)分離，由于通過(guò)變性提高了淀粉糊的透明度，因此可以改善食品的外觀(guān)，提高其光澤度。所以在生產(chǎn)方便食品、肉制品、調(diào)味料、酸奶、湯料、糖果、果凍、冷凍食品、豆沙餡、松脆點(diǎn)心、休閑食品等都可以添加變性淀粉，以提高產(chǎn)品質(zhì)量。

　在美國(guó)，玉米淀粉是主要的淀粉種類(lèi)，約占淀粉總產(chǎn)量的96.6%。經(jīng)過(guò)一百多年的發(fā)展，玉米淀粉產(chǎn)業(yè)已經(jīng)完成兼并重組，由數(shù)大型公司所壟斷。從用途上看，美國(guó)玉米淀粉主要用于生產(chǎn)淀粉糖、淀粉制品和休閑食品。美國(guó)作為終端產(chǎn)品的玉米淀粉產(chǎn)量較少，占美國(guó)玉米淀粉產(chǎn)量的13%左右。玉米淀粉的人均消費(fèi)量已進(jìn)入穩(wěn)定階段。

　歐盟淀粉原料來(lái)源較為多元化，玉米淀粉約占50%，其余為小麥淀粉和馬鈴薯淀粉。歐盟玉米深加工規(guī)模不大，但高度集中。從用途上看，歐盟淀粉衍生物產(chǎn)品以淀粉糖和變性淀粉等淀粉衍生物為主導(dǎo)產(chǎn)品，主要應(yīng)用于食品工業(yè)和造紙行業(yè)、化學(xué)及發(fā)酵產(chǎn)品等其他非食品產(chǎn)品的諸多領(lǐng)域。歐洲淀粉衍生物市場(chǎng)也基本處于飽和狀態(tài)，增長(zhǎng)較慢。