吉利丁片別稱(chēng)明膠或花膠，由英文名字 Gelatin 音譯而成。它是以動(dòng)物的骨骼（多見(jiàn)牛骨頭或魚(yú)骨頭）提煉出出去的膠原纖維，關(guān)鍵成份為蛋白質(zhì)。構(gòu)成明膠的蛋白質(zhì)中帶有18種碳水化合物，在其中7種為身體所必不可少。使用方法:使用時(shí)先用冷水(天熱時(shí)用冰水比較好哦)泡軟，撈出后，把水份擠王，隔著熱水?dāng)嚢枞芑?，將溶化的吉利工液體放入需要凝結(jié)的液體材料中攪拌均勻就可以了。除16%下列的水份和碳酸鹽外，明膠中蛋白質(zhì)的含量占82%左右，是一種理想化的蛋白質(zhì)源。
吉利丁片，透明色:棕褐色，有腥臭，必須泡茶去腥，經(jīng)褪色去腥的吉利丁片色調(diào)較全透明，價(jià)錢(qián)較高。吉利丁片須儲(chǔ)放于干躁處，不然返潮會(huì)粘接。應(yīng)用吉利丁片前應(yīng)先加涼開(kāi)水泡軟。

關(guān)鍵起平穩(wěn)構(gòu)造的功效。
原材料：淡奶油100克，草莓400克，生日蛋糕坯一片(1公分厚，尺寸與提前準(zhǔn)備做摸具的碗扣類(lèi)似)，膠狀物15克，糖適當(dāng)。作法： 1、提前準(zhǔn)備一個(gè)海碗，在內(nèi)部鋪平保鮮袋，使之與碗內(nèi)部徹底迎合。一般情況下，購(gòu)買(mǎi)到的吉利丁在外包裝上都會(huì)有等級(jí)說(shuō)明，甜點(diǎn)通常用的都是200Bloom左右的吉利丁。在保鮮袋下鋪一層切割成兩截的草莓，剩余的草莓剁碎預(yù)留； 2、把淡奶油倒入海碗中(不銹鋼板或塘瓷這類(lèi)不易破的碗)，添加適量糖，用電動(dòng)打蛋器略微攪拌到淡奶油呈稀飯狀；添加碎草莓，再次攪拌到提到電動(dòng)打蛋器后淡奶油能慢慢落下來(lái)的水平； 3、把膠狀物放到小盤(pán)子中，添加80℃開(kāi)水?dāng)嚢?，待稍涼后，倒入淡奶油中攪拌勻稱(chēng)，即是慕斯餡； 4、把攪拌好的慕斯餡倒入提前準(zhǔn)備好的海碗中，把生日蛋糕坯子覆在慕斯餡上邊，用手在表面擠壓，使慕斯餡與生日蛋糕坯迎合； 5、放進(jìn)冷藏室2鐘頭左右，取下后把碗倒扣，使生日蛋糕滑脫，并撕下表面的保鮮袋就能。

吉利丁片和魚(yú)膠粉究竟是什么呢?千味小編給大家講解一下!

吉利丁片和吉利丁粉究竟是什么呢？千味小編給大家講解一下! 夏天到了，爽莫過(guò)于吃一口慕斯蛋糕啦，口感細(xì)膩?lái)樆?、入口即化，真是太棒了?在品嘗美味的時(shí)候，我們可不要忘記制作免烤甜品的功臣——吉利丁粉（片）；制作慕斯蛋糕、凍芝士蛋糕等免烤甜品之所以能保持凝固狀態(tài)，正是因?yàn)榧〉淖饔茫?兩者其實(shí)是同一樣原料，都是吉利丁，只不過(guò)是片狀和粉狀的區(qū)別。（下圖左吉利丁片，右吉利丁粉） 吉利丁英文是Gelatine，又叫魚(yú)膠或者明膠。是從魚(yú)膘、魚(yú)皮中提取的一種蛋白質(zhì)凝膠。是純蛋白質(zhì)成分，沒(méi)有淀粉和脂肪成分。具體操作方法是，取一個(gè)碗倒入適量冷水，放入吉利丁片，用叉子來(lái)回?cái)嚢?，吉利丁片便?huì)在冷水中膨脹，這也就是甜品培訓(xùn)課程中常說(shuō)得“軟化”。本身很健康，可以放心使用！ 按照吉利丁的狀態(tài)，可以分為吉利丁片（魚(yú)膠片），片狀；吉利丁粉（魚(yú)膠粉），粉狀。