（1）、牛在放血軌道上是用放血吊鏈捆住牛的一后腿，牛的后腿光纖激光切割后，用轉(zhuǎn)掛斗式提升機(jī)勾住管軌滾軸吊鉤的鉤柄，再用滾軸吊鉤的勾子勾住已切除后腿的后腿上，斗式提升機(jī)提升后釋放出來(lái)牛的另一后腿，再用滾軸吊鉤勾住，掛在牛體生產(chǎn)流水線(xiàn)的手推軌道上。牛體生產(chǎn)制造自動(dòng)式皮帶輸送機(jī)軌道距工業(yè)廠(chǎng)房環(huán)氧地坪高度設(shè)計(jì)概念為4050毫米。牛屠宰設(shè)備宰殺生產(chǎn)流水線(xiàn)生牛屠宰設(shè)備牛屠宰機(jī)械機(jī)器設(shè)備（2）、放血吊鏈依據(jù)返回系統(tǒng)的軌道回到牛的上掛位置。應(yīng)激的程度與運(yùn)輸?shù)姆绞接嘘P(guān)，一般火車(chē)運(yùn)輸?shù)膽?yīng)激較重，主要是由于列車(chē)編組時(shí)調(diào)放車(chē)皮等，車(chē)廂時(shí)動(dòng)時(shí)停，強(qiáng)烈碰撞以及無(wú)規(guī)律的轟鳴聲使牛驚嚇造成，運(yùn)行途間和長(zhǎng)期靠站則對(duì)牛影響不大。（4）、進(jìn)行兩腿后的牛體進(jìn)行預(yù)剝，用（氣動(dòng)）削皮刀進(jìn)行后腿、、前腿的預(yù)剝。

肉牛宰殺制作工藝 1、待宰圈管理方法 （1）、裝卸車(chē)前要索要原產(chǎn)地動(dòng)物檢疫管理機(jī)構(gòu)出具的合格證實(shí),并臨車(chē)觀(guān)察，內(nèi)未見(jiàn)異常，證貨相符合后準(zhǔn)許裝卸車(chē)。 （2）、經(jīng)清點(diǎn)點(diǎn)頭數(shù)，用輕輕拍打或牽引帶的方法驅(qū)趕身心健康的牛進(jìn)到待宰圈，按牛的身體狀況開(kāi)展分圈管理方法。待宰圈的 占地按每頭牛3-2m2設(shè)計(jì)方案。 （3）、待宰的牛送宰前應(yīng)停食休養(yǎng)二十四小時(shí)，便于清除運(yùn)送中途的疲憊，恢復(fù)過(guò)來(lái)的生理學(xué)情況，在休養(yǎng)期內(nèi)檢疫證工作人員定時(shí)執(zhí)行觀(guān)察，發(fā)覺(jué)可YI病牛送防護(hù)圈觀(guān)察，明確得病的牛送急宰間解決，身心健康合格的牛在宰前3鐘頭終止飲用水。 （4）、牛在宰以前，要開(kāi)展淋浴間，洗去牛體上的污漬和微生物，淋浴間時(shí)要操縱壓力，不必過(guò)急以防導(dǎo)致牛緊張。包括：1套不銹鋼平臺(tái)和護(hù)欄1套不銹鋼下水柱1套熱鍍鋅臺(tái)架和升降車(chē)體，車(chē)體外殼用不銹鋼板封閉。 （5）、牛在進(jìn)趕牛道前，要秤重計(jì)量檢定，秤重好的牛進(jìn)到趕牛道，從小動(dòng)物的褔?yán)腿说乐髁x視角講，牛不可以采用暴LI驅(qū)趕的方法，暴LI驅(qū)趕導(dǎo)致應(yīng)急反應(yīng)，危害牛羊肉的質(zhì)量，要設(shè)計(jì)方案“迷道”的方式讓牛主動(dòng)的進(jìn)到宰殺生產(chǎn)車(chē)間。趕牛道子寬一般設(shè)計(jì)方案為900-100mm。

出色高牛肉體分割法 跟隨社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的迅速發(fā)展，大伙兒對(duì)牛肉的消費(fèi)愈來(lái)愈多樣化，牛肉的分割方法也逐步多樣化。期間，出色高牛肉體分割法是一種與國(guó)際性大型商場(chǎng)對(duì)接的分割方法。 活牛宰殺后，根據(jù)放血、去皮、去頭去蹄去內(nèi)臟，做成規(guī)范二分體，隨后分割成臀腿肉、腹部肉、腹腔肉、肉、肋部肉、肩周肉、后腿肉七個(gè)一部分，在這個(gè)基礎(chǔ)上終開(kāi)展各一部分的分割。 關(guān)鍵包含：牛柳、西冷、眼肉、胸口肉、腰肉、頸肉、一部分上腦、肩肉、膝圓、臀肉、大米龍、小米龍。 分割的重中之重是坐落于肉牛背腹部的高牛肉塊：牛柳、西冷和眼肉。2、刺殺放血---牛屠宰流水線(xiàn)屠宰設(shè)備宰殺機(jī)械（1）、活宰：牛進(jìn)入翻板箱后，利用二次氣動(dòng)側(cè)翻的形式，第次側(cè)翻放出牛腿，用拴牛腿鏈拴住牛的一后腿，第二次側(cè)翻放出整頭牛體，通過(guò)提升機(jī)提升進(jìn)入放血軌道，牛在軌道上倒掛進(jìn)行刺殺放血。牛柳和西冷在西餐中一般 用于烘烤牛扒，在中餐館中一般 用于熘炒。眼肉在西餐中一般 用于烤串。

剝皮 剝皮應(yīng)在懸吊訓(xùn)練情況下開(kāi)展， 先從后股臀端等處剛開(kāi)始， 把小尾巴從一與第二尾椎中斷開(kāi)（但皮不切斷） 隨皮往外翻出， 使被毛不與體表層接觸， 逐漸下翻， 終脫離頭發(fā)，并把牛頭從枕骨后沿與寰椎（一頸椎骨） 中間分離出來(lái)。為防止牛尸旋轉(zhuǎn)， 剛開(kāi)始剝皮時(shí)牛頸部可拖地板， 采用雙后腳均懸架， 使傷口不與路面接觸， 降低環(huán)境污染機(jī)遇。剝皮時(shí)應(yīng)帶工作中手套， 握刀的手不接觸被毛， 而另一手拽緊被毛， 相互配合剝皮刀分離出來(lái)， 把皮外翻。需要注意的是，一定要將證件與實(shí)物結(jié)合起來(lái)觀(guān)察，確保證物一致，不能出現(xiàn)畜不對(duì)號(hào)的情況，待檢查結(jié)果符合條件之后再進(jìn)行屠宰工作。剝皮前數(shù)控刀片與手套等均運(yùn)用沒(méi)害消毒劑（比如漂白劑水溶液） 清洗。