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如傳統(tǒng)的烹飪原料雞、鴨、魚、豬、牛、羊等眾多菜肴，是我國歷代廚師辛勤勞動(dòng)、苦心經(jīng)營、因材施藝，合理用料，巧妙配伍，精心烹制，細(xì)心調(diào)理的結(jié)果，在人們心目中留下了根深蒂固的印象，形成了不同的烹飪流派和飲食文化。

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橄欖油避免高溫，大豆油必須加熱食用，這些似乎是人們的共識。不過，專家強(qiáng)調(diào)，即便是大豆油，也不可以反復(fù)加熱，否則一樣會帶來危險(xiǎn)。

通過食材的選擇也可以增強(qiáng)食物的味道。比如蝦餃中加入的蝦腦。使餃子更加鮮美。意食材的名稱、形狀可代表菜肴意境。古時(shí)候，舉子們在趕考的時(shí)候要吃條紅色鯉魚，意為鯉魚跳龍門。一些食材本身就有豐富的營養(yǎng)價(jià)值，甚至還有藥用性?！旧轿鞔蟊娂脊W(xué)?！繛槟榻B：廚師專業(yè)招生燜煮都差不多兩者都是把食物稍微炒下然后放水去燜煮直到熟透有一點(diǎn)點(diǎn)水就可以了。像紅棗豬手湯的部分食材富含動(dòng)物膠，對孕婦非常有幫助。